《健康素食》芝麻芋头

菜名：芝麻芋头

材料：
芋头400公克、白芝麻1大匙、绿柠檬皮少许

调味料：
味噌2大匙、高汤1又1/2杯、糖3大匙、酱油1大匙
备注：1大匙=15 c.c.、1小匙=5 c.c.、1杯=200 c.c.
做法：

1. 芋头削皮洗净切大丁块，蒸熟。

2. 白芝麻炒香磨碎加味噌调匀。

3. 锅内放高汤、糖、酱油、芋头，与做法2料一起用小火焖至汤汁收干后盛起。

4. 柠檬皮切丝（仅绿色部分），洒在上面即可食用。

主厨悄悄话：

芋头在日本是家庭中是常见的料理，在中秋节时更有吃小小芋头圆的习惯。如果家中有磨咖啡豆的小机器，则可用来磨芝麻，非常快速方便，没有磨豆机的话也很简单，只要把芝麻放进塑胶袋中，平放在桌上用瓶子或杆面棍杆一杆即可。

备注：高汤作法：上等昆布（干海带）25g，用干布轻轻擦拭一下，放入2500c.c.的冷水中，煮开后持续煮3～5分钟再将昆布夹起即可。煮过的昆布可保存后再次利用，但因煮过的昆布味道较淡，再次熬煮高汤时要煮久些，选购昆布以包装完整、耐久煮，煮出的汤以清澈、不糊不腥者为最佳，昆布煮高汤前不用洗过，直接放入水中煮即可。
（本食谱由塘塘厨坊提供）(http://www.dajiyuan.com)