麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味的特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都“陈麻婆豆腐店”的传世佳肴，凡到四川的游客莫不以一尝为快事。
相传清代同治年间，四川成都北门外万福桥边有一家小饭店，店主陈氏夫妇善于烹制菜肴，尤其是女店主陈刘氏用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制的豆腐，麻辣鲜香，味美可口，十分受人欢迎。当时此菜没有正式名称，因陈刘氏脸上有麻子，人们便称为“麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。陈麻婆豆腐不久就名播遐迩，闻名全国，求食者趋之若鹜，文人骚客也常会于此。
陈麻婆豆腐店所用的豆子都是粒粒精选的新鲜黄豆，泡豆子的水专用河边过滤砂井井水，熬煮时使用松木明火，石膏采用陕甘北路货，豆瓣用道地的郫县豆瓣，以及推磨、熬煮、挤压、成型的功夫，形成了陈麻婆豆腐独特的制作工艺和鲜明的风味特点。
陈麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，陈麻婆豆腐店称之为八字箴言。
麻，指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。花椒要用汉源进贡朝廷的贡椒，麻味纯正，沁人心脾。据说二十世纪三十年代初，军阀割据混战，汉源花椒告罄。店铺除向外县重价购买汉椒外，还在铺门贴出告示声明无上好花椒，麻婆豆腐宁停不卖。这一坦白经营作法，在同业中传为美谈。辣，是选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油海椒烹脍豆腐，又辣又香。烫，就是起锅立即上桌，闻不到制豆腐石膏味、冷浸豆府的水銹味和各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。酥，指炼好的牛肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。嫩，指的是豆腐下锅，煎汆得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故食客大多用小杓舀食。鲜，指全部原料俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。活，是陈麻婆豆腐店的一项绝技：豆腐上桌，寸把长的蒜苗在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。
陈麻婆豆腐店的麻婆豆腐色泽淡黄，在细嫩的豆腐上点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，软嫩而有光泽。豆腐表面盖着的辣油可保持豆腐内的热度不致很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。在数九寒冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴。
1909年出版的《成都通览》将陈麻婆豆腐店及“陈麻婆之豆腐”，列入与包席馆、正兴园、钟汤圆等店齐名的22家“成都之著名食品店”。《成都竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。@(http://www.dajiyuan.com)
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