沙参，为伞形科多年生草本植物珊瑚菜的根，主产于山东、河北、辽宁、江苏等地，多于夏秋两季采挖，除去须根，洗净、用开水烫后剥去外皮，润软切片或切段生用。其中北沙参已被卫生部确定为“可用于保健食品的药品名单”。
中医认为，沙参性味甘而微寒，入肺、胃经，有养阴润肺、益胃生津之功，适用于阴虚肺燥或热伤肺阴所致的干咳痰少、咽喉干燥等症，及温热病热伤胃阴或久病阴虚津亏所致的口干咽燥、舌红少苔、大便干结等。《本经逢原》言其“有南北两种，北者质坚性寒，南者体虚力微”。《本草从新》言“北沙参……专补肺阴，清肺火，治久咳肺萎。南沙参……功同北沙参而力稍逊”。《饮片新参》言其“养肺胃阴，治劳嗽痰血”。
药理研究表明，轮叶沙参含三萜皂甙和淀粉，北沙参含生物碱和淀粉。轮叶沙参煎液对家兔有祛痰作用，但较紫菀为差，其浸剂对离体蟾蜍心脏有明显的强心作用。北沙参的乙醇提取物有降温和镇痛作用，水浸液在低浓度时对离体蟾蜍心脏能增强收缩，浓度增高则出现抑制直至心室停跳。现介绍几则食疗药膳方，供选用：
沙杏猪肉汤 北沙参15g，杏仁10g，瘦猪肉50g，调料适量。将沙参、杏仁布包，猪肉洗净，切丝，勾芡。先取二药水煎取汁去渣，再煮沸后，下肉丝煮熟，食盐、味精等调料服食。可清肺、化痰、生津，适用于咳嗽少痰、口渴咽干、咽痒等。
沙参花生饮 北沙参、花生米、银杏、百合各25g，冰糖适量。将上述四药水煎取汁，纳入冰糖溶化饮服，嚼食百合、银杏、花生，每日１剂。可润肺化痰，适用于咳嗽痰少、气短咽干、舌红少苔、大便秘结、小便短黄等。
沙参煨鸡蛋 沙参30g，鸡蛋２个，冰糖30g。将沙参布包，鸡蛋洗净，加清水适量煮至蛋熟后，去壳再煮半小时，去药渣，纳入冰糖溶化，饮汤食蛋。可养阴清肺、降火除热，适用于肺结核咳嗽痰中带血、虚火牙痛、咽痛干痒等。
猪肉炖沙参 瘦猪肉250g，沙参30g，调料适量。将猪肉洗净，切丝，锅中放素油适量烧热后，下猪肉煸炒，而后下沙参（布包）及食盐、葱花、味精、姜末、料酒等，加清水适量，煮至猪肉熟后，去药渣，分２次食完，每日１剂，连续7～10天。可益气养阴，可用于气阴两虚的咳嗽。
文章来源: 华夏中医网
