沙參，為傘形科多年生草本植物珊瑚菜的根，主產於山東、河北、遼寧、江蘇等地，多於夏秋兩季採挖，除去鬚根，洗淨、用開水燙後剝去外皮，潤軟切片或切段生用。其中北沙參已被衛生部確定為「可用於保健食品的藥品名單」。
中醫認為，沙參性味甘而微寒，入肺、胃經，有養陰潤肺、益胃生津之功，適用於陰虛肺燥或熱傷肺陰所致的乾咳痰少、咽喉乾燥等症，及溫熱病熱傷胃陰或久病陰虛津虧所致的口乾咽燥、舌紅少苔、大便干結等。《本經逢原》言其「有南北兩種，北者質堅性寒，南者體虛力微」。《本草從新》言「北沙參……專補肺陰，清肺火，治久咳肺萎。南沙參……功同北沙參而力稍遜」。《飲片新參》言其「養肺胃陰，治勞嗽痰血」。
藥理研究表明，輪葉沙參含三萜皂甙和澱粉，北沙參含生物鹼和澱粉。輪葉沙參煎液對家兔有祛痰作用，但較紫菀為差，其浸劑對離體蟾蜍心臟有明顯的強心作用。北沙參的乙醇提取物有降溫和鎮痛作用，水浸液在低濃度時對離體蟾蜍心臟能增強收縮，濃度增高則出現抑制直至心室停跳。現介紹幾則食療藥膳方，供選用：
沙杏豬肉湯 北沙參15g，杏仁10g，瘦豬肉50g，調料適量。將沙參、杏仁布包，豬肉洗淨，切絲，勾芡。先取二藥水煎取汁去渣，再煮沸後，下肉絲煮熟，食鹽、味精等調料服食。可清肺、化痰、生津，適用於咳嗽少痰、口渴咽干、咽癢等。
沙參花生飲 北沙參、花生米、銀杏、百合各25g，冰糖適量。將上述四藥水煎取汁，納入冰糖溶化飲服，嚼食百合、銀杏、花生，每日１劑。可潤肺化痰，適用於咳嗽痰少、氣短咽干、舌紅少苔、大便秘結、小便短黃等。
沙參煨雞蛋 沙參30g，雞蛋２個，冰糖30g。將沙參布包，雞蛋洗淨，加清水適量煮至蛋熟後，去殼再煮半小時，去藥渣，納入冰糖溶化，飲湯食蛋。可養陰清肺、降火除熱，適用於肺結核咳嗽痰中帶血、虛火牙痛、咽痛干癢等。
豬肉燉沙參 瘦豬肉250g，沙參30g，調料適量。將豬肉洗淨，切絲，鍋中放素油適量燒熱後，下豬肉煸炒，而後下沙參（布包）及食鹽、蔥花、味精、薑末、料酒等，加清水適量，煮至豬肉熟後，去藥渣，分２次食完，每日１劑，連續7～10天。可益氣養陰，可用於氣陰兩虛的咳嗽。
文章來源: 華夏中醫網
