【大纪元11月4日讯】(自由时报记者蔡亦婷／报导 摄影／自由时报记者潘自强、自由时报校园记者沈昱嘉、苏亮宇)
拥有40年历史的台湾府城老字号“周氏虾卷”，以严选素材的虾卷在台南安平闯出一片天，酥脆可口的金黄外皮，再加上鲜美的内馅虾仁，传统风味让人一口接一口。本期由老板破解个中妙方，让读者在家亦能如法炮制名店名菜，不用远赴台南就能一尝美味。
大厨特写
周志峰／老板
“由于虾卷制作过程比较繁复，需要的材料也很多，建议家庭主妇可用较多的时间处理前制作业，一次做好较多的量。虾卷制作完成后可先冷冻，需要时再解冻下锅油炸即可。”
材料10人份
内馅：
鱼浆2两、猪绞肉2两、虾仁半斤、芹菜1两、葱1两、白砂糖2两、蕃薯粉1两、面粉1两、胡椒粉少许、猪腹膜1张（或豆皮5张）
湿粉：
蕃薯粉2两、面粉2两、太白粉1两、蛋1颗、水4两
主厨秘技露一手
1 制作内馅
将猪绞肉、鱼浆、虾仁、芹菜、葱、胡椒粉、白砂糖陆续放入碗中，用手搅拌均匀，最后再加入面粉与蕃薯粉搅拌。
2 包馅
将猪腹膜在砧板上摊开，放入适量的馅料。卷起时要紧实，不然吃起来咬劲就不好了。只需包上一层，口感才会清爽。卷起后从侧边前后扭紧，再将前后左右多余的侧边切除。
3 制作湿粉
将蕃薯粉、面粉、太白粉、蛋、水用打蛋器均匀搅拌。
4 入锅油炸
热油以中火煮滚，将虾卷整条浸入湿粉中，再放进油锅油炸4～5分钟。虾卷熟了便会浮于油面上，待虾卷色泽呈现金黄色，就可转大火将油逼出，即可起锅。
美味TIPS
一般家庭较无法取得猪腹膜，可用豆皮代替，包裹方式跟猪腹膜相同，勿将馅料包太满，勿包太多层，包裹紧实不散开一层即可，侧边前后扭紧，将侧边多余的豆皮切除即可。
酱油膏加芥末的蘸酱组合，与虾卷最对味了，老板极力推荐！
美味路标
周氏虾卷
电话：（06）280-1304
地址：台南市安平区安平路408-1号
电话：（06）229-2618
地址：台南市安平区安平路125号
营业时间：10：00～22：00
(http://www.dajiyuan.com)
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