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植物油
【大纪元8月18日讯】有人怕胖，一点油都不吃，炒青菜也不加油，或是用汤将青菜冲洗，其实每天吃些植物油对健康是很重要的。炒菜用油有其优点，油加热以后温度较水高，使青菜外表迅速固化，内部水分难以跑出，里面养份便不易流失。
书田诊所家医科何一成主任表示，油脂对肠胃道吸收铁质很重要，可改善贫血，增加脑部功能，其中的脂肪酸与铁质形成复合体较易吸收，也可促进肠道细胞吸收铁质的功能。一项研究指出，白鼠饮食中若加植物油其吸收铁的情形比不加植物油好。
有一些研究已指出，吃些鱼可变聪明，是因为鱼油中含有DHA，可改善脑神经传导的功能，植物油含有亚麻油酸，在身体中也可转变成DHA。
另外，植物油炒对肝脏也有好处，植物油如大豆油、橄榄油、红花子油，含有的亚麻油酸可避免肝脏堆积脂肪，一项研究指出，喂食富含亚麻油酸的植物油，鼠肝中的三酸甘油脂减少30％，胆固醇减少了20％左右。
何一成主任提到许多植物油对预防心肌梗塞有好处，欧洲的研究发现，以兔子的血小板的反应评估各种植物油对不正常凝血的作用，橄榄油、黄豆、玉米、葵花、芝麻油可抑制血小板活化因子，阻止不正常血块阻塞血管，橄榄油含有糖甘质作用更明显。植物油含有不饱和脂肪酸，可预防血管阻塞。
许多蔬菜都含维生素E，由于维生素E是油溶性的，植物油便是很好的来源，如黄豆、玉米、葵花油含量都很丰富，对生殖系统、血管、皮肤、脑部都有好处。芝麻油还有另一种特色，在一项大鼠的研究中，芝麻可减缓肝脏代谢维生素E，使体内维生素E含量上升。
由于各种食物含的营养素不同，而且互相有加成的好处，均衡与多样化饮食，对健康才是最有益处的。文∕林维钧报导◇(http://www.dajiyuan.com)
