【家事E点灵】 蒜—神奇天然的抗生素(五)

家事E点灵

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*每日一蒜,永保健壮︰

说了大蒜这么多的好话,得教教您怎样选择“蒜”才是上蒜﹙上算﹚!因为它全身都是宝,无论是柔软的嫩叶、还是茎、根均有大用。撇开古埃及五千年前就有大蒜栽培之记载,我们台湾也栽培了三百多年,当每年冬春之际﹙十一月至三月间﹚就是青蒜、蒜头新鲜供应又物美价廉的时期,而且它有“很多”好吃的,真的可以多多食用。……喔,您要问哪里好吃啊?就是青蒜、蒜苔、蒜黄、蒜头都好吃呀!

蒜全株在茎叶柔嫩时称为“青蒜”﹙这个‘青蒜炒腊肉’您吃过吧﹚,花梗称为“蒜苔”﹙就是在春天大蒜会抽苔开花,花蕾含苞微开的苔株最柔美可口,这种青蒜的花苗吃起来味道不呛又风味独特,您听过‘蒜苔牛柳’或是‘蒜苔猪肉’吗?就是这一种。﹚再说它的主角,那就是由它生长在地下,蒜瓣集合成的蒜球啰!这是称为“蒜头”的主要产品,说到吃,还可以加工成糖醋蒜片、提香的蒜粉、蒜酥、蒜油精呢!

营养成分丰富的大蒜用途相当广泛,举凡炒、爆、蒸、煮、生吃拼盘等均适合利用蒜类调配可口风味,增加食欲。列表如下︰

一、平地青蒜依其茎叶柔软程度,有“软骨种”和“硬骨种”两类︰

“软骨种青蒜”︰纤维含量较少,品质佳,这种青蒜的市场价格也居高不下,类似高贵蔬菜。

“硬骨种青蒜”﹕生产期较长,主要是卖它蒜味浓的特点,以收成蒜头为主要栽植目的。

二、“蒜黄”︰

您一定有听过韭黄,不知可有听过蒜黄?这个“蒜黄”呢是利用遮光暗房培育之嫩蒜苗,因为避光栽植所以是黄色的,原理跟韭黄一样。“蒜黄”通常播种后半个月就可以收割食用,栽培过程简单又干净,完全不施化学肥料及农药,又隔离了外界环境污染,是一种新兴的自然健康食品喔!不过大热天跟大冷天的可能会生长迟缓,最好在摄氏二十二度左右之低温栽植,可以当作年节喜庆时的金黄色应景食品呢!

*简易蒜食料理分享:

喔,会吃的朋友都知道,蒜料理很香,无论是法式料理、意大利料理、中式料理,真的蒜一加下去就会让人闻香下马,完全不同于它生食的滋味了!虽然我们知道,大蒜中的有效活性成分在超过摄氏五十六度的高温后就会失去作用﹙一般烹饪温度当然远高于此﹚,可是蒜料理毕竟还是很养生的,蒜的营养价值也高﹙大蒜含蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、镁、铁……等等﹚,何况蒜是温热的香辛料,具有温阳和散寒作用,适合寒性体质者吃,可改善人体衰退沈滞、贫血萎缩的机能。

既然讲了那么多大蒜的优点了,哪能光让那些在坊间卖蒜料理的餐厅跟食谱书专美于前咧?当然我们也得自己会料理,才能多吃点!

*蒜料理一、蒜头蒸饭与炒饭

这个我要给它五颗星星,因为作法超简单!就是每天下班回家吃晚餐时,您拿一把蒜瓣切碎丢入电锅中一起煮饭,每天都吃这种蒜头蒸饭当晚餐,半年之后您再看看吧!看看您的高血压、痛风症、坐骨神经痛﹙不好意思,这里只是假设﹚怎么样了?恐怕是大有起色吧!

吃蒜头是增强免疫力的方法,能通血管清毒素,所以如果您不想吃蒸的,那用炒的更香,只要冰箱有剩下的白米就可以做!您先将蒜头﹙越多越香﹚拍碎,油锅炒香蒜头之后再放入饭、盐,拌炒至有些许焦香起锅。

喔,您说,家里的人不喜欢吃这样是吧!那不要紧,他们总爱吃蛋炒饭吧!所以您先盛家人的份量出来,再在您的部分起锅前撒上一些蒜粉,保证您吃的过瘾哦!

*蒜料理二、蒜头鸡

这个做法虽然简单,但是准备功夫不可马虎,您要先去中药铺备好适量的炖鸡佐料﹙通常包含了当归、黄耆、枸杞、桂枝、玉枝这种,您可依实际体质需要跟药铺师傅商讨﹚,再将一整只鸡打理洗净完毕,由鸡身下部开口把蒜头一颗颗塞进鸡腹里,再将中药及微量米酒﹙主要是提香﹚,一起置入电锅炖煮至熟烂即可。开盖之后,蒜香鸡香药香四溢,美不胜收。

*蒜料理三、糖蒜

这是一种腌菜,吃面食、配粥又香又开胃,也可用糖蒜特殊的清爽酸甜味来炒菜,尤其适合搭配肉类料理,像是配鸡丁、肉丁、虾仁等;还可以用腌制糖蒜的糖醋汁烧菜,味道也很香醇。不过这个糖蒜有的人很爱吃,有的人口味不同则敬谢不敏,您不妨自己先做少量尝尝。

*少量制作完全就靠“腌”,您要准备蒜头2球﹙不要沾到任何的水分或油﹚,糖、醋、酱油各3大匙。然后将整球蒜头连皮浸泡于腌料中,耐心等1个月入味即可。

*如果您要大量制作那要加上“川烫”,要注意蒜头本身品质必须坚实,颜色有点黄都不行﹙易软烂﹚,必须颗颗饱满洁白。先把一公斤大蒜的外层粗皮剥掉,烧开水将蒜头放入五秒钟川烫一下,然后捞出放凉,另外再用两瓶酱油、半斤糖、一大匙盐、一碗水一起烧开﹙酱汁不用真的“煮”,只是注意盐、糖都要搅溶化、水有烧开、务必使内容物不沾到生水、油花﹚,这样放凉后,用个有密封盖的罐子装起来,腌上一个月就可以吃了,糖蒜吃完,汁还可以再度腌用。

*蒜料理四、糖蒜鸡球

其实不一定用鸡球,喜欢糖蒜风味的人用甜白虾、瘦肉一样好吃,本菜是重口味,红红绿绿的非常下饭;先准备糖蒜2颗剥成蒜瓣、去骨鸡腿肉一或两只﹙看个人﹚切块后拌入腌肉调味料腌一刻钟,青蒜2支斜切薄片,不太辣的辣椒一两支去籽切片。

*腌肉调味料:蛋白1大匙,酒半大匙,酱油1大匙,太白粉1小匙。

然后锅里放油热后将鸡块过油,肉一熟变色后先捞出,将锅中余油留下2大匙,倒入糖蒜、辣椒拌炒,然后把鸡肉回锅与青蒜炒匀,加入菜肴调味料即可盛出。

*菜肴调味料:米酒1大匙,酱油2大匙,糖半大匙,太白粉水1大匙勾芡。

不过,值得注意的是,虽然糖蒜好吃,炒饭也香,可是大蒜素是挥发性的精油,受热是真的会破坏掉某些有效成分,所以讲到最后,无论以上菜色多丰富,还是要建议您能生用就生用。至于要如何吃如何用,静待下回分解啰!@*

﹙待续﹚
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