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【大纪元9月20日报导】（中央社记者顾恒湛台北二十日电）人口老化后，因慢性病有吞咽障碍的人越来越多，但市面上为这些患者设计的饮食变化少、味道上也不佳，病人不爱吃，照顾者也伤脑筋。三军总医院营养部特别为吞咽障碍患者设计示范食谱，家属可利用面粉、玉米粉、太白粉、澄粉、麦粉等增加食物浓稠度，制作色香味俱全的饮食。
三军总医院营养部营养师林晏如指出，目前少数吞咽障碍的食谱，大多以商业增稠剂修正饮食浓稠度，价位高且未能普及使用，家属只能自己摸索或采用单一商业产品，不仅变化度少，营养素不完整。错误的供餐会造成患者的伤害，最后医师就会建议采取插管喂食，但这让多数病人不适与家属不舍。
她说，调查显示，急性中风病人有百分之二十四至六十四有吞咽障碍问题；吞咽障碍在一般医疗院所发生的比例为百分之十二至二十，社区老人有百分之二十，但在安养中心却高达百分之五十以上。吞咽障碍容易造成进食量不足，导致营养不良，严重者更会造成吸入性肺炎或窒息。
她表示，三总研发的吞咽障碍食谱运用本土及价格便宜的食材，以太白粉、玉米粉、马蹄粉、澄粉、麦粉、吉利丁、洋菜粉、珊瑚草、石花菜、煮熟捣碎的马铃薯泥与山药泥等增加食物浓稠度，制作出如烤布丁、芒果奶酪、玉米浓汤、山药鸡球、马铃薯猪排堡等食物，符合营养均衡及色香味俱全的吞咽障碍流质和细泥饮食。
因罹癌吞咽障碍的吕先生表示，过去的吞咽障碍食物没变化，让他食欲不振，现在这样制作食物，色香味俱全，让他有吃的欲望。
