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医食同源话茄子

文/于晓杏

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【大纪元10月1日讯】茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。中医认为,茄子具有清热、活血、散瘀、消肿、止痛、祛风、通络等功效。

茄子不仅味道好、营养丰富,具有特殊的食疗价值,其中的皂甙能可以降低胆固醇,是心血管病人的食疗佳品,特别是对动脉硬化、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益,有辅助治疗作用。

茄子富含烟碱酸,尤以紫茄子含量为高。每500克茄子里含烟碱酸3600毫克,是所有天然食品中含烟酸最高的食品。烟碱酸可以增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,降低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管的破裂出血,使血小板保持正常功能。因此常吃茄子对预防高血压、动脉粥状硬化、咯血、紫斑症及坏血病等有一定作用。美国营养学家在介绍降低胆固醇的蔬菜时,总是把茄子排在首位。

茄子还可提供大量的钾。钾在人体中有着重要的生理功能,能维持细胞内的渗透压,参与能量代谢过程,维持神经肌肉正常的兴奋性。缺钾则易引起脑血管破裂。

另外,茄子还含有龙葵堿,它能抑制消化道肿瘤细胞的增殖,特别对胃癌、直肠癌有抑制作用。再加上茄子富含的维生素E是抗氧化物质,能延长维生素A的贮存期,故能间接预防肿瘤的发生。

茄子即可凉拌,也宜熟烹、制干、盐渍。不过吃茄子时,有几点要注意:

●茄子最好不要削皮,因茄子皮中含有大量的营养成分和有益健康的化合物。

●茄子在烹调前,应先除去茄锈。因为用刀切开茄子后,茄肉表面容易氧化变黑,影响茄子的色泽。
可将切好的茄块放入淡盐水中,用手洗几下,挤去黑水,再用清水略冲一下即可。

●老茄子,特别是秋后的老茄子有较多茄堿,对人体有害,不宜多吃。在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带。这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子在采收时已停止生长。此时的茄子已经变老,影响食用。

●茄子性凉,体弱胃寒、容易腹泻的人不宜多吃。

●另外,茄子不宜冷藏,以免变黑变味。◇
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