鼠年中国吉祥年菜

文/陈柏年

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 又是一甲子的岁月流转!2008年时序进入戊子,岁逢鼠年,鼠为十二生肖之首,与十二地支相配,故称“子鼠”。机敏多子的鼠仔常被中国人视为瓜瓞绵延、多子多福的象征。在贺岁之际,您可知道鼠年也有他专属的年菜?执国内餐饮界牛耳的国立高雄餐旅学院,为了发扬并展现中国年菜的传统与创意,特地在今年一月十一日,以“老鼠娶亲”为主题,调制专属鼠年的养生年菜。到底鼠年的年菜可以有那些变化,以什么口味为主呢?

鼠年中国年菜──富饶养生
无独有偶,“老鼠娶亲”的传说世界各国都有,中国犹甚;台湾在正月初三有“老鼠娶亲”的传统习俗,人们不但早早熄灯休息,以免打扰“老鼠娶新娘”的好事,还会在厨房摆上食物,以为祝贺。北京则传说“十七十八耗子成家”,上海是“正月十六”,说法不一。欣逢鼠年,又有老鼠娶亲的佳话联想,国立高雄餐旅学院所推出的菜肴充满花好月圆、多子多孙的喜气。这些中式的创意菜,以时鲜的年节食材,共推出廿四道色香味俱全的中国年菜,再以香醇的芝麻及馥郁的沙茶酱为主要调味料,使冬夜围炉更增暖意。年关将近,是不是也让您食指大动,为年夜饭的佳肴准备,添增了些许灵感?

廿四道鼠年吉祥年菜
第1道 红蟳黑麻油米糕     第13道 帝王鱼头锅
第2道 一品刺参        第14道 沙茶祥云黄鱼
第3道 金福华高汤油鸡     第15道 御膳佛跳墙
第4道 五香卜肉诏天下     第16道 鸡汁魩鱼球
第5道 富味乡双色鱼条     第17道 招亲绣球
第6道 鸡汁汤宝回香锅     第18道 当归百里虾
第7道 金鼠状元鞋       第19道 芝麻绿豆卷
第8道 鸳鸯养生粥      第20道 八珍乌骨鸡
第9道 华风沙茶鸭脯      第21道 太鼓冬瓜球
第10道 养生胡麻奶酪      第22道 玉洁扒食蔬
第11道 红麹东坡肉     第23道 祝子元蹄
第12道 黑钻冰晶饺       第24道 珊瑚琉璃虾

以上的食材,从红蟳、刺参、鸡、猪肉、鲳鱼、鸭、牛奶、红麹、芝麻、沙茶、黄鱼、魩仔鱼、虾、冬瓜、蔬菜、药膳等,可谓山珍海味,一应俱全!又兼具吉祥喜气、健康养生、变化丰富,值得您一试!在此刊载出其中七道精彩年菜之食谱,并附上照片,以飨大众,并祝您佳节期间一饱口福!@
(http://www.dajiyuan.com)

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