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润饼皮
【大纪元12月21日报导】（中央社记者倪国炎金门21日电）冬至为外岛金门民间重要民俗节日，地方上有烹制润饼孝敬祖先的习俗，而饼皮是不可或缺的供品，金城镇东门91岁高龄的杨张能宜老太太，就以一手擦饼皮功夫，香闻全岛。
润饼又称薄饼、擦饼，是以蔬菜、肉丝、豆腐丝、海蚵等烹制馅料，搭配炸酥紫菜、蛋皮、花生粉、香菜及沾上酱料等，再以白色饼皮包裹的闽南风味美食，也是文学大师林语堂生前最爱的乡土味。
品尝润饼美食需要有润饼皮，位于东门里国定古迹“钦旌节孝”坊旁的“协胜商店”，每逢冬至、清明等重要民俗节日，经常出现大排长龙购买润饼皮的画面，民众就是要买杨张能宜的“阿婆润饼皮”孝敬祖先，也一解嘴馋。
地方上人称“能姨”的杨张能宜，四代以贩售润饼皮为业，由于皮薄、香Q，赢得顾客的青睐，以“阿婆润饼皮”享誉全岛。
“能姨”是在24岁嫁入同里的杨家，也将家传的制作润饼皮功夫“陪嫁”，一做就是60多年，在两岸烽火的年代，不但温饱全家老少，更培育出金门第一位留美博士杨亚狮，为地方人士所津津乐道。
杨张能宜说，制作一张好的润饼皮，最重要的是要“实在”，从挑选面粉、和面、最后的擦皮，每一道手续都马虎不得，尤其最后一道擦饼皮出炉，火候更要拿捏精准，否则将会全功尽弃。
杨张能宜育有六男五女，儿孙满堂，已经可以享清福，但是老人家仍是每天起个大早制作润饼皮，身体十分硬朗；她说，早期擦润饼是为谋生，现在是为养生。
东门“钦旌节孝”坊为金门唯一的国定古迹，游客揽胜听取一段200年前慈母守节育子的历史，顺便买几张“阿婆润饼皮”，包上贡糖、花生（米老）茶点品尝，相信更能有发思古幽情的好滋味。
