材料：
鸭胸1副、美生菜10g、卷生菜10g、紫卷生菜10g、时萝2g、无花果丁80g、奶油4小匙、蜂蜜2小匙、雪莉酒醋2小匙、福华牌鸡汁汤宝200cc。
调味料：
A：奶油4小匙、无花果丁80g、蜂蜜2小匙、雪莉酒醋2小匙、福华牌鸡汁汤宝1大匙。
B： 盐1/4 小匙、胡椒粉1/4 小匙。
作法：
1调味料A的奶油先取2/3，入锅加热至融化，放入蜂蜜，继续加热至蜂蜜焦黄后，再放入无花果丁、雪莉酒醋及鸡汁汤宝煮至浓缩，最后加入剩下1/3 的奶油，熄火，放凉。
2鸭肉去筋，在鸭皮轻划上十字刀，并在肉面撒上调味料B，接着将鸭胸皮朝下放入平底锅内，用1 大匙富味乡黑麻油以冷锅小火将鸭胸煎出油且上色后，再翻面，煎至定型，连同锅子包上铝箔纸放入已预热至200 ℃烤箱烤约3～5分钟，取出，待温度降至室温。
3在盘中放入生菜，再放上切片鸭胸，淋上酱汁即可。
★为避免肉汁流失，鸭胸至烤箱取出时，需放置降温再切片。
指导老师：陈嘉谟
资料提供：高雄餐旅学院@
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