【大纪元6月5日报导】（中央社记者黄彦瑜新竹市五日电）端午佳节将近，各式各样的美味粽子纷纷出笼，行政院卫生署新竹医院复健科暨减重门诊医师赖彦廷提出“四一原则”，包括四个包出健康粽子的要诀及一个健康吃法，建议包粽时选择健康食材、食材最好先确实清洗、改变烹调与调味方法并把粽子包小一点，食用时掌握饮食八分饱原则。
赖彦廷表示，由于传统粽子是以“糯米”为主要食材，较油腻且少蔬菜，往往不易消化，建议选择健康食材作为包粽子的材料，像是五谷米（可与糯米混搭以增加纤维量）、胡萝卜、红麹、香菇、蒟蒻、紫糯米、莲子、燕麦、栗子、核果类等，并以较低脂的后腿肉取代五花肉、避免使用整颗咸蛋黄等。
食材选购及处理方面，大部分的食材都要先“确实清洗”过，才能安心下锅料理，尤其是中药材、干货等。食材选购则首重“新鲜、不添加化学物质”。
至于烹调方法与调味方面，传统的粽子较油腻，建议民众内馅避免选用事先炒、炖过的五花肉和咸蛋黄等，改以蒸过的瘦肉，有效降低热量、脂肪、胆固醇和盐分。选用“三少一多”（少油、少盐、少糖、多纤维）的食材，及“低热量、低调味”的烹调方式，各种调味料能少用还是少用，自然最好。
另外，他也建议把粽子包小一点。粽子因使用的食材馅料、烹调方法、大小的不同，一颗粽子的热量从一百四十大卡到八百四十大卡都有，等于半碗饭到三碗饭。因此粽子包小一点，热量自然相对地降低。
而吃粽子时，最好掌握“八分饱”原则，避免肠胃消化不良及营养过量，也别忘了要搭配蔬菜和水果。
