高脂血症是指血中的胆固醇、三酸甘油酯与脂蛋白的代谢异常的疾病，其为造成动脉粥状硬化与心血管疾病的重要危险因子。
血清脂质包括胆固醇、三酸甘油酯、磷脂质和游离脂肪酸。由于胆固醇和三酸甘油酯无法溶于水性的血液中，因此，饮食中的脂质(主要为胆固醇与三酸甘油酯)，必须先与蛋白质和磷脂质结合形成脂蛋白的形式才得以在血液中运输。各种脂蛋白依密度之不同作为区分，较常被重视的为低密度脂蛋白(LDL)与高密度脂蛋白 (HDL)。
LDL之脂质成分以胆固醇为主，为血液中胆固醇的主要载体，其功能是将周边组织之胆固醇携带至肝脏代谢，或送至其他需胆固醇之肝外组织，以供细胞利用与合成类固醇及胆盐之用，由于其易渗入血管壁内，当其浓度过高时，便会堆积于血管壁而导致动脉粥状硬化，因此低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)又称为坏的胆固醇。
HDL主要作用为将周边组织中的胆固醇带到肝脏代谢，而胆固醇经一连串的代谢被排至体外，故具有胆固醇的清道夫之称，当血中HDL浓度高时，具有清除肝外组织过多胆固醇之作用，因而可降低动脉粥状硬化发生率，因此高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)又称为好的胆固醇。
高脂血症之饮食原则为：
1.维持理想体重。以均衡饮食为基础，控制热量之摄取，达到理想体重。
2.以植物油做为烹调用油。如：橄榄油、沙拉油、菜籽油、花生油等……并多采用清蒸、水煮、凉拌、烤、烧、炖、卤等烹煮方式。
3.控制脂肪之摄取。少吃动物皮，如猪皮、鸡皮、鸭皮及油炸、油酥、油煎的食品，如炸鸡、烧饼、油条及葱油饼与锅贴等食物。
4.少吃胆固醇含量高之内脏类(肝、腰子、脑等)蟹卵及虾卵，若血胆固醇过高，蛋黄之摄取一周不超过2-3个；肉类选择脂肪含量较低的部位，如里肌肉或鸡胸肉等。
5.选用富含纤维质之食物,如:未加工之豆类、蔬菜、水果及全谷类。
6.少吃精致糖类食物，如糖果、炼乳、蜂蜜、各式含糖饮料、蜜饯等。
7.避免饮酒。
8.调整生活型态。如戒烟、养成规律运动习惯及压力调适。(http://www.dajiyuan.com)
