开胃小菜：脆萝卜的腌渍法

材料：

白萝卜6公斤、辣椒10大支（可依喜好增减）。

调味料：

盐300公克、酱油2大匙、糖5大匙（可依喜好增减）、香油5大匙及白醋1碗。

做法：

1、白萝卜洗净连皮切薄片和盐拌匀后装塑胶袋重压48小时，将袋戳洞沥干后再重压48小时逼出盐水后备用。

2、将辣椒切丁后，与酱油、糖及香油用小火边煮滚边拌匀后熄火，再加入白醋拌一下待冷却后，再与沥干后的白萝卜拌匀，装罐后即可享用。

后记：

民间流传“冬吃萝卜（白萝卜）夏吃姜﹐不劳医生开药方”。因为它含有丰富的维生素（A、B、C、D、E）、膳食纤维、蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、硫、铁、芥子油、淀粉酶、干扰素诱发剂。故具有开胃、帮助消化、利尿、清热、解毒、改善便秘，养颜美容、促进新陈代谢、提升免疫力及抗癌的效果。它是秋冬生产的蔬菜，价格低廉而且有益健康，故可多多食用。将它制成泡菜时，仍保有开胃的芥子油及帮助消化的淀粉酶之营养成分。而泡菜是种高纤维且低热量的碱性食品，现代人的饮食偏好酸性（肉、淀粉）食物，而且摄取纤维质明显不足，食用泡菜可综合体内的酸碱值，当吃完大鱼大肉后，别忘了多吃些泡菜哦！@*(https://www.dajiyuan.com)