【大纪元8月6日讯】（大纪元记者李旭生圣地亚哥报导）（接上篇《充满爱意的韩国餐馆－兰亭》）刚听完有关“兰亭”名字来由的故事，老板给我们送来了两道开胃小菜，让我们品尝一下味道。一小碗是榛子凉粉，用榛子磨成的粉做成的，跟切好的黄瓜丝一起装在甜酸汤里。凉粉绵软滑腻，隐约能吃到榛子的那种幽幽的香气。浸泡在冰冰的汤里的黄瓜甜酸爽口，有点相得益彰的感觉。另一小碗是凉面，甜酸汤里加入少许韩国辣椒酱，增加了凉面的口感。两道小菜虽没有特别出彩，但也不失水准。
这时，我们点的宽面和参鸡汤也上桌了。宽面（Kal-guk-su）其实更应叫作海鲜宽面，大大的石锅里有蟹、虾、贝类和鱿鱼等海鲜，再配上青绿的蔬菜，卖相不错。有这么多海鲜，面汤的鲜味自然有保证。先喝口汤，味道鲜美，微辣，非常开胃。面条是手簳面，很筋道，很像北方的面食。
这碗面没有任何花哨之处，朴实而地道，只卖＄5.99。我想，这碗宽面之所以在首尔那么成功，也正是因为美兰的母亲在面中加入的这种朴实而地道的味道和心情吧。朴实无华、地道美味，确实是民间美食的极高境界，我非常喜欢。
参鸡汤上来之后，还未动筷子，已经让人垂涎欲滴。黑黑的石锅内乳白色的浓汤，一只完整的童子鸡露在汤面上，上面撒满葱花，旁边有两个大大的蜜枣。用筷子拔开鸡膛，里边名堂更多，有糯米、红枣、板栗、白果、大蒜等材料。自然少不了一棵完整的高丽人参，要不怎么叫参鸡汤？
参鸡汤被称为韩食中最有名的一道汤，也是韩国人每年夏天必喝的汤。大夏天为什么喝这热汤呢？这可不是要“以毒攻毒”，以热攻热，而是因为参鸡汤可以补充人体因为暑热而受损的元气、胃口和精神。可以说，参鸡汤是韩国人夏季进补的必备之汤。
鸡一般选用几个月大的童子鸡，而不用成鸡，因为肉嫩易熟，营养也较丰富。开膛后装入糯米、人参、板栗、大蒜、红枣、白果等材料，封好后如高汤焖煮。正常应煮上几个小时，各种材料的香气与鸡肉浑然一体，营养和香味均未散失。而参鸡汤的汤头是要另外准备的，里边除了药材外，还加入各种谷类，使得汤味鲜美浓郁。
我正一边喝汤、一边吃鸡肉，大呼过瘾之时，突然看到了传说中的那棵高丽参，不是想像中的深红色，而是白白的。原来不是最高级的红参或山参啊！也是，那得多贵啊！后来回家后一做研究，才知道，参鸡汤一般都用白参或水参，而不用红参或山参。因为红参性烈，极热，补的太厉害反而对身体有害，正符合儒家”过犹不及“的古训。白参性温，利于吸收，与任何体质的人都无害。
原来如此，一道参鸡汤里，也包含了养生和修身之道，让人吃起来也多了一番滋味。
除了各式韩食外，兰亭还设有寿司吧，而且新张期间部分寿司仅售半价。有同好的朋友，应赶快来此尝试。（全文完）
（兰亭地址House of Orchid, 4690 Convoy Street, #111, San Diego, CA 92111；电话858-776-9205）
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