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【舞動味蕾】法式鮮蝦麵包蛋塔shrimp toast Tart

作者:ALEX

法式鮮蝦麵包蛋塔shrimp toast Tart(攝影:ALEX/大紀元)

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記得剛踏入這行沒多久時,第一次聽到法式鹹派Quiche這個名字,就覺得鹹派這個名稱,聽起來很不討喜,當下的想法是:派不就是甜點嗎?那甜點不就應該要吃甜的嗎?為什麼法國人硬要把派做成鹹的,而且看起來就像塔而不是派(一直到現在,我還是覺得應該將Quiche翻譯成塔,而不是派。)

經過這件事之後我才知道,不管是派還是塔都有鹹的口味,而且種類非常豐富,甚至還有鹹派或者鹹塔的專賣店。

談到塔,就順道一提如何區分派Pie和塔Tart。有許多人總覺的派Pie就是塔Tart, 塔Tart就是派Pie了,似乎沒有任何差別,但是對於一些西方人士和一些專業的餐飲人員來說,派Pie和塔Tart可是區分的很清楚。

長久以來都有人問我:不管是Pie,還是塔Tart,兩者的食材和料理手法都非常相似,為什麼還要將Pie和塔Tart做區分呢?為什麼不統一稱為派就可以了。我總是這樣回答這些發問者:如果有外國人指著蒸熟的肉圓,說肉圓是碗粿,指著碗粿,說碗粿是肉圓,我們台灣人會如何回答?我們會因為外國人說,肉圓和碗粿一樣都是用米製成的,其他食材也大同小異,而且都是用蒸的手法去料理,所以應該都是一樣的東西。我們台灣人聽了這段話,就會認同肉圓和碗粿是一樣的嗎?我想答案應該是否定的吧?如果肉圓和碗粿的名字變成一樣的話,那下一次我們說肉圓時,有誰會知道我們是指肉圓還是碗粿是呢?那麼Pie和塔Tart為什麼要做區分的答案,對於我個人來說,以上就是答案了。

要區分派Pie和塔Tart的差別,其實很簡單,只要了解以下兩點,就可以很容易分辨什麼是派Pie 什麼是塔Tart了。

1. 派Pie,是指外表以油酥麵糰Pastry完全包覆,並將內餡覆蓋於內部,通常從外表看不到內餡,只能看到油酥麵糰,但是有一部分的種類會將部份的內餡外露。

2. 塔Tart,是指外表以油酥麵糰Pastry包覆,但是將內餡的頂端不覆蓋,只包覆四周和底部,通常從食物外表的上方可以看到餡料。

這道法式鮮蝦麵包蛋塔shrimp toast Tart其實是一道懶人料理,以現成的土司麵包替代做工較為複雜的油酥麵糰,烹飪後的口感會比使用油酥麵糰的蛋塔較為輕爽。這道法式鮮蝦麵包蛋塔shrimp toast Tart和法式鹹派Quiche的料理手法很類似,如果你手邊剛好有油酥麵糰的話,不仿也試試使用油酥麵糰替代土司麵包料理這道法式鮮蝦麵包蛋塔吧!

新鮮雞蛋(egg)(攝影:ALEX/大紀元)
新鮮雞蛋(egg)(攝影:ALEX/大紀元)

所有食材(ingredients)(攝影:ALEX/大紀元)
所有食材(ingredients)(攝影:ALEX/大紀元)

材料:

a. 鮮蝦(shrimp):2~3隻
b. 土司(toast):1片
c. 新鮮雞蛋(egg):2
d. 鮮奶(Milk):100g
e. 鮮奶油(Cream):100c.c.
f. 培根(bacon):1片(切丁)
g. 洋蔥(onion):30g(切丁)
h. 麵粉(flour):20g(過篩)
i. 雞肉高湯(chicken stock):50㏄
j. 鹽(salt):適量

做法4(攝影:ALEX/大紀元)
做法4(攝影:ALEX/大紀元)

做法:

1. 先將烤箱預熱,上下火160度C。
2. 將食材b灑些許的水,並壓入小烤模內備用。
3. 將食材f、g放入鍋,煎至洋蔥呈微透明狀,起鍋備用。
4. 將食材c、d、e、g、h、i、j混合攪拌均勻。
5. 將做法3倒入做法4並攪拌均勻,製成鹹味卡士達醬Custard。
6. 將做法5倒入做法2內。
7. 將食材a置於做法6的上方。
8. 將做法7移至烤箱內,約烘烤20分鐘即可完成。@*

法式鮮蝦麵包蛋塔shrimp toast Tart(攝影:ALEX/大紀元)
法式鮮蝦麵包蛋塔shrimp toast Tart(攝影:ALEX/大紀元)
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2013-04-30 7:46 AM
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