【大紀元2016年06月10日訊】近年來在荷蘭流行起來一種新型的牛肉購買方式，即由消費者集資達到指定金額，一頭牛就會被送往屠宰場加工成對應份數，再運往消費者家裏。這種新型購買方式不同於前往超市或肉店購買牛肉的傳統，在今年被來自荷蘭的創業者Victor Straatman引入了溫哥華。到底這種新型方式如何運作，能為消費者和農場主帶來何種益處，本報記者採訪了Meatme公司創辦者Victor Straatman，來具體講解。
新型牛肉購買方式
「這改變了我們通常的購買牛肉的方式。」 Straatman介紹說，我們希望幫助人們找到永續性的本地牛肉，這可以將消費者和本地的家庭農場連接起來，而後者通常使用自然的養牛方式，比如戶外放養、無激素、無抗生素等。過程也很簡單，首先運用科技產品設定價格並確保不要浪費牛肉。然後人們可以在我們的網站Meatme.co上購買一份牛肉（通常15磅），等到這頭牛獲得完整集資（一般分為25-30份）之後，它就會被送到本地屠宰場加工，經過為期兩周的干式熟成（Dry-aged），最後配送至消費者府上。
一份「從頭到尾」的牛肉
每份生牛肉大約15磅左右，包括八塊無骨牛肉、三塊帶骨牛肉、一塊可慢烤的牛肉、四份牛絞肉、一份可燉煮牛肉，以及1升免費贈送的牛肉湯。不同部位的牛肉具有不同的風味和烹飪方法，Meatme的理念是希望人們品嚐到一份「從頭到尾」（nose to tail）的牛肉。Straatman說，以前冬季的時候，一個家庭通常會買半隻牛然後和孩子們一起分享。現在一些廚師也主張這種「從頭到尾」的消費方式，因為人們不能總想著只吃牛排，而將其他部位的肉浪費掉。消費者在Meatme網站訂購牛肉時，還可以加購牛雜。
本地天然草飼牛肉
Straatman表示將來會與更多本地不同的牧場合作，讓消費者品嚐到不同風味的牛肉。而這些牧場的共同特點是小型的家庭牧場、天然的放養方式以及青草餵養。較之穀物飼養的牛肉，草飼牛肉具有較低的脂肪和水分含量，以及更為濃郁的味道。
Meatme網站在其FAQ版塊表示，食用本地牛肉可以減輕對環境的壓力以及幫助獲得永續性的生活。他們盡可能尋找本地最好的牛肉，但是一些小型牧場沒有資金做有機認證。一些放養牛的牧場沒有設置圍欄，而這也是有機認證的一部分。然而，他們會盡可能確保這些牛獲得最佳的生活。
最短的牛肉供應鏈
Straatman表示，我們提供好品質的牛肉，消費者不必親自去農場購買，而且是最短的供應鏈。「我們現在只有牛肉，很快還會有豬肉、羊肉、雞肉等，牛肉的加工時間比較長，需要屠宰、熟成、切塊、運輸等，消費者大約會在4-5周內拿到購買的牛肉。與超市貨架上的牛肉相比，這是最短的供應鏈，從加工店直接到你的家門口，中間不經過集散中心。」
支持本地家庭牧場
這種消費方式也能為本地的家庭牧場主帶來益處。Straatman表示，因為小型的家庭牧場一般不以超市作為銷售渠道，而是直接面向消費者，這樣他們會承擔比較大的經濟風險，比如他們需要自己宰殺、加工並確保所有牛肉在農夫市場上賣掉。但是按照我們這種經營方式，會先直接付清牛的購買款項，然後再運到屠宰場加工，這樣的話牧場主會比傳統方式能更早收到付款，有助於小型牧場主保持良性的財務狀況，我們也希望通過這種方式來支持本地家庭牧場。
支持永續性的生活
這種新型消費方式在荷蘭也是近年方才興起。Straatman表示，在歐洲人們希望和食物的生產商建立起聯繫，了解自己吃到的食物是什麼。如果你能夠得到更好的本地產品，並且知道它來源於「快樂」的牲畜和好的牧場，這是種不同的體驗。在北美人們更關注肉類的產量，人們吃很多的肉，但這不一定對你的健康有好處，更別提對地球有好處，每年由於農業生產造成的溫室氣體排放量也是相當可觀的。作為生活在地球上的人類，這是我們應該去改變的。所以我相信建立起和本地生產商的聯繫，提醒人們肉類食用的量和該吃什麼樣的肉，這是有意義的。◇
責任編輯：鄧林
