文：于景元 | 圖：HWARO Korean BBQ + Raw Bar
從大約一個半月前開始，大溫的韓國年輕人中開始流傳一個消息：高貴林的HWARO韓餐廳開始賣烤腸了！在韓國流行了數年的這股飲食旋風，終於吹進溫哥華了！
HWARO餐廳開在恆基廣場（Henderson Place Mall）二樓一條深長過道的盡頭，孤零零地站在一個角落上。然而，絡繹不絕的年輕人每天踏入餐廳的大門，甚至從溫哥華、蘭里或北溫專程趕來，為的是自己動手燒烤，一嘗紅遍韓國、肥美欲滴的烤腸。
烤腸生意出人意料的成功
HWARO是大溫地區第一家提供韓國烤腸燒烤的餐廳。但有趣的是，曾在四星或五星酒店任廚近20年的餐廳老闆Ray Lee自己並不愛好具有濃厚民間風格的烤腸，此前還極力反對在菜單中引入烤腸的主意。
「服務員們知道顧客想要什麼。每個服務員都跟我說：請開始賣烤腸吧！但我說：不，不會成功的。因為在我這一代中，烤腸並不受歡迎。我們覺得腸是臟的，是鄉下人、老年人吃的。」他笑著說。
不過，「看不起」烤腸的Ray，最終還是決定小試水溫，先向顧客提供一款烤腸，不料卻大受歡迎。「顧客們很喜歡，他們問：『還有更多種類的烤腸嗎？』於是我又加了一款；他們還問：『有更多種類嗎？』我又加了一款……所以，現在我們有5款烤腸了，在菜單上佔了整整一頁。」
Ray發現，韓國年輕人對烤腸的趨之若鶩、在社交媒體上的廣泛傳播使這一傳統韓國飲食正在掀起新的熱潮。不僅韓國的中年一代也在逐漸重拾烤腸的美味，烤腸在韓國人中的熱度也輻射到了其他族裔。在HWARO餐廳，Ray特意為烤腸菜單加上了中文翻譯。
當HWARO餐廳中近半的餐桌上都在燒烤豬腸或牛腸時，這一景象往往會引起餐廳內華人顧客的好奇。 「他們會問：『那是什麼？我要點那個。』」Ray說，「華人嘗了之後很喜歡，說烤腸很美味，一點都不腥氣。他們後來就開始為了吃烤腸而來了。」
烤腸複雜的準備工藝
烤腸如此受顧客歡迎，為什麼沒有入駐更多的大溫餐廳？Ray解釋道，烤腸與韓國烤肉一樣需要顧客自己燒烤，因此餐廳必須配備燒烤桌上的換氣系統，保持良好的通風；此外，為了讓顧客烤出鮮嫩而沒有異味的好腸，餐廳的準備工作相當繁瑣。
「我們先用麵粉清潔腸子，再用鹽來清潔腸子的內部。然後，我們把腸浸泡在混合的水果汁中醃制，比如獼猴桃汁、菠蘿汁和蘋果汁，再加一點酒，就能去掉腸子的腥味。獼猴桃和菠蘿汁能讓腸變得柔軟，醃制20個小時後，腸子就很嫩了。」他說。
在醃制完成後，餐廳的廚師還需將腸徹底煮熟，才能端上餐桌，供顧客燒烤。這一過程背後的巨大工作量讓許多餐廳望而卻步，「但人們喜歡烤腸，所以我們只能去做了。」Ray笑著說。
HWARO Korean BBQ + Raw Bar
地址： Henderson Place Mall
1163 Pinetree Way #2048, Coquitlam, BC V3B 8A9
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