【大紀元1月8日訊】自由時報記者馮亦寧／台北報導 攝影／記者馮亦寧、陳建宏、陳奕全、潘少棠、臺大翔
農曆年的腳步越來越近，家家戶戶都開始打點過年餐桌上的佳餚。除了親自下廚，街頭巷弄中也藏了不少菜式，讓人排隊也值得！
欣葉台菜：紅蟳米糕
●推薦人：吳先生 ●職業：IT產業
●價格：台幣1300元
●訂／提貨：即日起～2/5訂貨，2/8下午3：00前提貨
●美味專線：02-2594-8773
26歲的吳先生從幼稚園開始就吃欣葉，可以說是吃欣葉長大。記憶中，過年的餐桌上總少不了欣葉的紅蟳米糕，豔紅的顏色和香Q的嚼勁是記憶中的年味兒。最令他訝異的是，即便過了20多年，欣葉的味道還是一如兒時，始終沒有變過。
紅蟳米糕好吃的秘訣在糯米，欣葉主廚鄭坤銀強調，非要用長糯米才對味，另外還有個小祕密，欣葉遵循古法，以蒸斗代替蒸籠把糯米飯蒸煮到香噴噴之後，火熄之後還要蓋一會兒，飯粒的黏性與彈性才夠。米糕混合麻油與調味料的香味不但聞起來香，吃進口裡，層次漸漸豐富起來，紅蟳、金鉤蝦與香菇、豬肉的風味在紅蟳米糕中融合為一。
其實，紅蟳米糕過去並非單點年菜的菜色，但去年賣到70～80套，今年乾脆就列在單點年菜。鄭坤銀建議，紅蟳米糕如果無法一餐吃完，可以放進蒸籠或電鍋裡回蒸，滋味一樣讚。
金蓬萊：排骨酥跟白斬雞
●推薦人：戴順慶 ●職業：醫師
●價格：白斬雞半隻台幣300元，排骨酥每斤台幣380元
●訂／提貨：即日起～2/3訂貨，2/7提貨
●美味專線：02-2871-1517
為了嘗到道地的台灣味，戴順慶一家人總是不辭辛勞的從台灣林口飆到天母，只為了嘗香酥可口的排骨酥。這位帥哥醫師已經連續三年和街坊鄰居過年，因為大樓感情特好，過年前會組成美食團四處試吃，然後集合美食情報，等到過年便四處網羅，同享美饌。
戴順慶說，金蓬萊的排骨酥外層酥脆，吃起來入口即化不油膩，就連四周怕胖的女性朋友也是一口接一口。最神奇的是這個排骨酥就算冷了也很好吃。老闆娘楊雪芬說，他們選用南排（子排 )來做排骨酥，雖然成本比較高，可是炸完之後，還能保持肉質鮮嫩。戴順慶很內行地說，吃排骨酥要配著辣蘿蔔，才能去油解膩。
另外，白斬雞也是一道好菜，金蓬萊用的是玉米飼養的放山雞，而且使用的雞滷並不倒掉，只是在裡頭加入新的滷汁，所以皮黃、肉軟的白斬雞，事實上累積了上千隻放山雞的菁華。
德惠珍味雞：燻雞
●推薦人：藍祖蔚 ●職業：媒體人
●價格：（大 )台幣450元（小 )台幣420元
●訂／提貨：農曆24日前訂貨
●美味專線：02-2597-8497
家家戶戶忙著圍爐，吃暖呼呼的年菜時，藍家的餐桌上卻有一道越冷越好吃的珍味雞。
走進德惠街，你會發現有不少「X味雞」，好奇的往內探，才找得到傳說中的德惠珍味雞。沒有華麗的店面，第一代掌門人也沒有顯赫的餐飲背景，只是個很普通的雜貨店老闆娘，剛開始，她只是自己摸索著如何做出好吃的雞，後來許多大企業發現有這等美味，經常團體訂購，讓雜貨鋪老闆娘搖身變成燻雞名廚。
珍味雞的祕密在於滷汁，第二代廚娘杜玉葉說，買珍味雞回家，一定要把滷汁伴著雞肉一起放入冰箱冷藏，而且放了幾天之後，味道更棒！燻得金黃的雞肉，透過獨門滷汁的加持，絲絲雞肉都能吃得到滷汁的神秘香味，而且滷汁還能拿來煮麵，妙用多多。據了解，德惠街附近幾家「X味雞」其實都是親戚，不過，藍祖蔚全家人卻對這家特別死忠，久久沒吃還會想念哩！
彭記仁昌湖南臘肉老店：臘肉
●推薦人：李作伯 ●職業：公
●價格：依重量計
●訂／提貨：提貨前一週訂，售完為止
●美味專線：（日 )02-2341-6605（夜 )2396-6372
農業時代，大夥兒趁著秋天豐收的時候，殺豬宰羊，然後放在灶上，利用煮飯的油煙自然把肉燻成古銅色。隨著工商發達，古早的家鄉味早已不復見，只得靠著熟門熟路的老台北才能找到記憶中的好滋味。彭記仁昌湖南臘肉店面不大，卻是饕家絕不會錯過的美味。
李作伯說，以鮮嫩蒜苗熱炒算是一絕，煮湯的時候放些臘肉，整個湯頭也會好喝起來。彭記仁昌從民國三十幾年做到現在，第二代老闆彭光宇說，最早他們家在潮州街口三角窗做生意，後來搬到對街，老客戶還是照樣捧場，他自己從小就幫著家裡做臘肉，家傳手藝到他這代只有更好，不會更差。
店裡商品種類多，所以總是隨客人需要自己挑選，另外，彭老闆還建議熱炒配傳統臘肉，煮湯選用家鄉肉，感覺最對味。除了臘肉，店內還有燻魚、臘腸、肝腸。去年的紀錄是除夕前三天，店內商品就被一掃而空，所以，想吃的人動作要快。
上海鄉村：烤方
●推薦人：陳媽媽妯娌 ●職業：家管
●價格：台幣360元
●訂／提貨：1/25前訂貨
上海鄉村的烤方遠近馳名，據說，廚房裡的老師傅已經傳到第三代，而這方寸大的東坡肉則是第五代菜式。怎麼說？上海鄉村保存道地上海蘇幫菜味道，入口即化、肥而不膩的五花肉，在師傅小火慢燒的過程當中，所有油都被慢慢燒掉，保存下來的只有被醬汁緊緊裹住的鮮嫩。
烤方就是東坡肉，是蘇東坡貶謫黃州時烹調出的美味。東坡曾自述，烤方得「慢著火，少著水，火候足時它自美。」在上海鄉村就能體會到這句話是什麼意思，總經理鄭允成說，這道菜只用到醬油與冰糖，剩下就要靠功夫。超推薦這道菜的陳太太，她說，東坡肉的味道雖然濃，但吃在嘴裡卻不覺得油膩，她們吃過很多家餐廳，卻沒有一家能做出這樣的味道，而且肉燒的夠爛，真正做到入口即化，無怪乎每年都賣到缺貨。
打破砂鍋：極品鮑魚雞鍋
●推薦人：莊秀珍 ●職業：商
●價格：台幣1950元
●訂／提貨：1/5開始預訂，過年前提貨
●美味專線： 02-2545-4236
打破砂鍋最有名的就是極品鮑魚雞砂鍋，湯頭濃郁，寒冬當中來鍋熱湯，整個身子都暖和起來。
這鍋湯以砂鍋鎖住熱，接著把竹笙、鮑魚、金華火腿等多樣配料熬煮，店方表示，連高湯一共要熬13小時，非常耗工。光是湯底就用大骨熬了7、8小時，年節時候更是需要預訂。另外，店內還提供宅配服務，宅配費用視訂貨地區略有不同。
店內有十幾種不同砂鍋，極品鮑魚雞是當中比較精采的，食材豐富、湯底醇厚是受歡迎的原因，貼心的店家顧慮到客人可能會煮上第二回，特地附上白菜、特製綠豆粉絲。寬板粉絲外頭吃不到，聽說是店家特製，經湯汁煮過QQ的彈性更讓人食指大開。
美味小館：獅子頭
●推薦人：王素貞 ●職業：餐飲
●價格：每鍋台幣700元
●訂／提貨：1/10起預訂，2/7提貨
●美味專線：02-2775-2085
王素貞回憶，過年的時候，美味小館的獅子頭超熱賣，就算拿著提貨單都還要排隊將近1小時。
王素貞過年都會帶10鍋獅子頭回鄉下過年，也算得上大客戶。美味小館從紹興南路的矮房子起家，每年過年賣到缺貨的獅子頭和砂鍋魚頭是店裡的兩大招牌。每鍋四顆又大又圓的獅子頭，約莫拳頭大小，王素貞說，獅子頭要瘦中帶肥，經過反覆的甩打，空氣會慢慢被逼出來，讓肉團變得更緊密，三七比的肥瘦比例，讓整顆獅子頭帶彈性又夠滑膩。強調全手工的獅子頭口味清淡，用砂鍋鎖住熱，再以原湯入味，即便不加任何配料，獅子頭的鮮美卻直逼原塊肉。師傅說，獅子頭的食材選得好，所以不需要濃郁的高湯搶鋒頭，咬開的片刻，肉汁緩緩流出，熱呼呼的感覺溫暖了家人的心。而且就算一頓吃不完，加點白菜及火鍋料，又是一道好菜！
三食府：五福臨門
●推薦人：柯小姐 ●職業：餐飲
●價格：台幣420元
●訂／提貨：即日～2/5訂貨
●美味專線：02-2327-8309
三食府老闆許堂仁在餐飲界可算得上赫赫有名，他曾擔任中華美食交流協會理事長，也多次組團參與國際美食競賽。原本因為身體不適而萌生退意的許師傅，在東港漁協的推薦之下開始吃鮪魚，沒想到越吃越健康，讓他打定主意要提供消費者健康、養生的餐點。
五福臨門裡頭有虎掌、豬舌、鵪鶉蛋、西蘭花等配料，是手續比較繁複的手工菜，客人下訂單之後才當天現做。許師傅說，他店裡的菜色有三項堅持：健康、不加味精，有些還會加入紅麴調味。這道菜雖然用紅燒，但是濃郁而不黏稠。最令主顧客難忘的就是豬舌，使用蠔油調味的豬舌吃起來香氣馥郁，而且，師傅事先還用筷子插過，滷的時候才能更入味。
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