【大紀元12月2日報導】（中央社記者沈如峰宜蘭縣二日電）癌症一直高居台灣十大死因之首，為喚醒民眾注意均衡飲食，減少癌症併發，宜蘭羅東博愛醫院今天推出「黃金鑲綠捲」、「洛神寒天凍」及「百菇黃金湯」三道特製防癌養生佳餚，食材具抗氧化功效，呼籲民眾重視養生防癌的觀念。
博愛醫院營養師李秀利說，根據衛生署統計，1986年來，癌症一直高居台灣十大死因之首。癌症的發生與民眾的飲食、生活型態息息相關，過量攝取燒烤、醃製食物，不但較易誘發胃癌，長期進食大量紅肉及菸酒，也會提高罹患大腸癌的機會。
她表示，許多研究指出，每日攝取足夠的新鮮蔬果能達到有效防癌的作用。為喚醒民眾注意飲食均衡，協助將防癌飲食落實於生活中，博愛醫院特別推出「黃金鑲綠捲」、「洛神寒天凍」及「百菇黃金湯」三道特製防癌養生佳餚，提供民眾自己在家製作。
「黃金鑲綠捲」食材包括有：全麥春捲皮、熟地瓜泥、香椿、海苔片、山藥。地瓜含豐富的維生素C、E、A、B-胡蘿蔔素、纖維素，可預防癌症、高血壓、大腸癌、改善便秘。
值得一提的是，香椿經聯合國亞洲蔬菜中心研究指出，抗氧化性高居第一，抗癌效果比蕃薯葉高出三到十倍，具增加學習記憶力、降血糖、降血壓等功效。山藥是一種高醣類、高蛋白質、低脂的健康食品，可抑制癌細胞，增強免疫力。
「洛神寒天凍」食材包括：寒天、冷開水、洛神花及糖。寒天是目前最熱門的減肥食品，容易有飽足感，只對油脂和澱粉有包覆作用、富含蛋白質。洛神花含有多酚類化合物，具有抗氧化功效、維他命C含量高，可美容養顏。
「百菇黃金湯」食材包括：南瓜、杏鮑菇、草菇、磨菇、香菇、紅蘿蔔、馬鈴薯、鮮奶及鹽。南瓜含有類胡蘿蔔素和維生素C，為高抗氧化劑，可預防動脈粥狀硬化，其果膠屬於水溶性膳食纖維，可預防膽結石與皮膚粗糙。
菇類含核黃素、多醣類物質、核酸物質、類胡蘿蔔素等，對心血管疾病有很好的防治功效。
李秀利說，這三種養生食材作法簡單，且符合低油、低鹽、低糖及高纖維的健康飲食原則，有興趣的民眾可至博愛醫院網站健康美食主頁下載食譜。
