【大紀元6月25日訊】自由時報記者孟慶慈／報導自由時報記者吳幸樺攝影
台南小吃的名聲威震全台，到府城賞玩若沒有品嘗當地小吃，等於沒到過台南市，著實令人惋惜，不過，台南的地方小吃對外地人來說可能稍微偏甜了一點，不太能夠適應，本期特別邀請在地美眉帶大家一嘗符合大眾口味、較不甜的台南小吃口味。
在地人帶你吃
陳婉宜／學生
家裡經營小吃，對台南小吃比一般人有更多的認識，只要說到帶外地朋友嘗道地小吃，就屬她最在行。
美食首部曲 慶中街豬血湯
販售豬血湯的小販雖然隱身在不起眼的小街巷弄之中，但其無可抵擋的美味總還是吸引無數饕客前往，甚至還有許多大老闆級的客戶特地派遣司機來買豬血湯呢！豬血湯美味關鍵在於湯頭以及煮得軟中帶Q的豬血，利用大骨熬製而成的湯頭，不靠香料提味，自然就散發出無可挑剔的好滋味；豬血的火候控制得宜，中間沒有小洞孔，也不會顯得乾澀，咬起來還嘗得到彈性以及QQ的咬勁，讓人一吃就愛上。
順應顧客要求，店內也貼心提供豬血腸湯，不少客人表示，除了豬血湯之外，慶中街豬血湯的炒米粉也很有名，豬血湯搭配炒米粉最是正點，簡單的爆香蔥油酥，加入些許醬油、糖、調味料、豆芽菜與米粉同炒，最後再淋上自製肉燥澆汁，滋味就是無可言喻的好。
慶中街豬血湯的超人氣，向來只有供不應求，絕對沒有賣不完的時候，提早賣完不稀奇，有時候甚至在下午3、4就已經銷售一空，想吃得趁早！
美味操盤手
第二代的葉明德(左)、葉正良兄弟接手，繼續傳承著巷弄間的好味道。
豬血湯
慶中街豬血湯，料多、湯頭好，簡單卻蘊藏著妙不可言的好滋味。
美味地圖
慶中街豬血湯
地址：台南市慶中街24號
電話：（06）214-1005
營業時間： 09：30～18：30
店休：農曆3、10、17、25日
美食二部曲 鎮傳四神湯
鎮傳四神湯的老闆張金菊表示，在40多年前經營之初只賣四神湯，為因應顧客的要求，才陸續加賣豬肚湯、大腸頭湯、生腸湯、肉筋湯、小肚湯等，另外也賣炒米粉、碗粿、糯米大腸等，全都是店家自製而成，特別是炒米粉配料很多，看了直教人食指大動。
店家的碗粿也頗受好評，除了軟中帶Q，配料還有蛋黃、香菇、蝦仁、肉等，非常豐富，就連醬汁都是以肉汁熬煮而成，滋味鮮美；碗粿要好吃，米漿用料的選擇、炊煮時間控制都不可以馬虎，要讓嘴刁的台南客肯定，可不是件容易的事呢！
美味操盤手
張金菊／老闆娘
老闆娘的鎮傳四神湯以湯頭好、味道足， 贏得顧客認同。
四神湯 綜合湯
四神湯、綜合湯，湯汁皆熬煮呈奶白色，味道極為醇厚紮實。
美味地圖
鎮傳四神湯
地址：台南市民族路2段365號
電話：（06）220-9686
營業時間：11：00至售完為止
店休：週一
美味三部曲 石舂臼海產粥
位於金華路4段的台南石舂臼海產粥，自民國62年開始營業直至今日，顧客有增無減。
老闆陳武雄表示，在海產粥烹調上沒有什麼特別的訣竅，堅持食材新鮮、料多、品質好，湯頭再加入柴魚熬煮以添鮮度，沒有其他調味料，就是這麼簡單，也不擔心同業學。除了海產粥深獲好評之外，陳武雄對自家的蝦捲也非常自豪，不同於一般店家以豬腹薄膜包覆，改採豆腐皮包蝦卷，內餡用的是火燒蝦，還加入荸薺及秘密食材，油炸後口感酥脆，聞起來氣味格外濃郁。
美味地圖
石舂臼海產粥
地址：台南市金華路4段142號
電話：無
營業時間：11：00～14：00 17：00～22：00
(http://www.dajiyuan.com)
