【愛上咖啡】9—奶泡進階技巧﹏拉花

輕輕鬆鬆就完成一朵花的形狀 攝影地點/台展咖啡 斗六店
更新: 2006-06-04 17:26:14 PM   標籤:tags: 愛上咖啡 , 咖啡

以Espresso作底所做出來的卡布奇諾和拿鐵咖啡,之所以那麼受眾人喜愛的原因,除了濃郁完美的口感外,是將咖啡推上藝術的最高表現「拉花」(或稱作「雕花」)的咖啡藝術。

於是各種拉花的技巧由此因應而生,一杯完美的卡布奇諾搭配美麗的拉花奶泡時,所呈現的就不只是味覺的滿分,而是除了味覺之外,令人讚嘆的視覺享受。
一般人對「拉花」具體表現並不是那麼的清楚,其實「拉花」所呈現的並不一定是花朵。通常是一片像蕨類般的葉子,呈現多重鋸齒狀,在咖啡與奶白色相輝映之下,非常迷人,因此有心者便在這樣的基礎上,開發出其他的圖樣,近來較多人使用的圖形有:心型、鬱金香、葉子型…等等。

各式窄口寬底的尖嘴拉花杯

要拉出漂亮的圖形,並須以綿密細緻的奶泡作為前提,加上手部平穩有節奏的晃動即可。當然最重要的是能有一杯萃取適當的Espresso加上一個好的窄口寬底的尖嘴拉花杯。

充分融合時表面會呈現濃稠狀

利用糖漿和牙籤作第二次的藝術

今天教大家正確「拉花」的方式:
1. 沖煮一杯Espresso,直接將Espresso盛在要飲用的咖啡杯中(要記得溫杯)。
2. 打奶泡(依照上一次所教大家打奶泡的要領)。
3. 慢慢將打好的奶泡倒入Espresso中,此時奶泡會漸漸和Espresso互相融合。
4. 充分融合時表面會呈現濃稠狀,這時,便是「拉花」的好時機。(大約在杯子的三分之二滿時)。
5. 拉花的開始動作,是左右晃動拉花杯,手的動作要盡量保持平穩。以水平動作左右來回3-4次(只利用手腕的力量)。如果晃動的方式正確,杯子中會呈現白色「之」字型的奶泡痕跡。
6. 慢慢往後移動拉花杯,而且漸漸縮小晃動幅度,最後收杯時往前拉出一條細直線(作為葉梗的部分),作一個完美的End。

貼心的小秘密:
剛開始學拉花不容易成功,有一個補救的辦法。
當一杯卡布奇諾或拿鐵咖啡,拉花失敗端上桌時,感覺不是那麼的優雅。
我們可以利用糖漿和牙籤作第二次的藝術。
1. 在奶泡最上層畫裡外二個圈。
2. 取一根牙籤往外劃出四道平等線。
3. 在每個線中間再往裡劃進一道線,輕輕鬆鬆就完成一朵花的形狀了!
但在專業的領域裡我們是不建議這樣做的喔!@*

圖片拍攝地點/台展咖啡 斗六店

(http://www.dajiyuan.com)

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