以Espresso作底所做出來的卡布奇諾和拿鐵咖啡，之所以那麼受眾人喜愛的原因，除了濃郁完美的口感外，是將咖啡推上藝術的最高表現「拉花」（或稱作「雕花」）的咖啡藝術。
於是各種拉花的技巧由此因應而生，一杯完美的卡布奇諾搭配美麗的拉花奶泡時，所呈現的就不只是味覺的滿分，而是除了味覺之外，令人讚嘆的視覺享受。
一般人對「拉花」具體表現並不是那麼的清楚，其實「拉花」所呈現的並不一定是花朵。通常是一片像蕨類般的葉子，呈現多重鋸齒狀，在咖啡與奶白色相輝映之下，非常迷人，因此有心者便在這樣的基礎上，開發出其他的圖樣，近來較多人使用的圖形有：心型、鬱金香、葉子型…等等。
| 各式窄口寬底的尖嘴拉花杯 |
要拉出漂亮的圖形，並須以綿密細緻的奶泡作為前提，加上手部平穩有節奏的晃動即可。當然最重要的是能有一杯萃取適當的Espresso加上一個好的窄口寬底的尖嘴拉花杯。
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今天教大家正確「拉花」的方式：
1. 沖煮一杯Espresso，直接將Espresso盛在要飲用的咖啡杯中（要記得溫杯）。
2. 打奶泡（依照上一次所教大家打奶泡的要領）。
3. 慢慢將打好的奶泡倒入Espresso中，此時奶泡會漸漸和Espresso互相融合。
4. 充分融合時表面會呈現濃稠狀，這時，便是「拉花」的好時機。（大約在杯子的三分之二滿時）。
5. 拉花的開始動作，是左右晃動拉花杯，手的動作要盡量保持平穩。以水平動作左右來回3-4次（只利用手腕的力量）。如果晃動的方式正確，杯子中會呈現白色「之」字型的奶泡痕跡。
6. 慢慢往後移動拉花杯，而且漸漸縮小晃動幅度，最後收杯時往前拉出一條細直線（作為葉梗的部分），作一個完美的End。
貼心的小秘密：
剛開始學拉花不容易成功，有一個補救的辦法。
當一杯卡布奇諾或拿鐵咖啡，拉花失敗端上桌時，感覺不是那麼的優雅。
我們可以利用糖漿和牙籤作第二次的藝術。
1. 在奶泡最上層畫裡外二個圈。
2. 取一根牙籤往外劃出四道平等線。
3. 在每個線中間再往裡劃進一道線，輕輕鬆鬆就完成一朵花的形狀了！
但在專業的領域裡我們是不建議這樣做的喔!@*
圖片拍攝地點/台展咖啡 斗六店
(http://www.dajiyuan.com)
