文化藝術文學連載教育人物生活美食旅遊保健移民職場投稿
新聞評論社區科技網聞體育娛樂音像賀卡天氣分類突破封鎖關於我們
生活品味專欄
祝大姐簡易家常菜
真妮海外簡易美食
貝葉蓮心素食料理
大頭一家溫馨廚坊
胡太太珍饌美食
下午茶時間
愛上咖啡
小寶貝飲食
美味食譜
中國名菜
家常菜
火鍋 / 湯類
麵食
冰品 / 飲料
藥膳食補
美味小吃
精緻點心
日本料理
西洋美食
素食
飲食文化
節慶食俗
地方飲食特色
典故傳說
餐具的講究
飲食文化類-其他
養生之道
元氣美食
養生美容補給站
 
 
 
輕輕鬆鬆就完成一朵花的形狀 攝影地點/台展咖啡 斗六店
 
【愛上咖啡】9—奶泡進階技巧﹏拉花
 
作者﹕憓陵
 
打印機版

 
以Espresso作底所做出來的卡布奇諾和拿鐵咖啡,之所以那麼受眾人喜愛的原因,除了濃郁完美的口感外,是將咖啡推上藝術的最高表現「拉花」(或稱作「雕花」)的咖啡藝術。

於是各種拉花的技巧由此因應而生,一杯完美的卡布奇諾搭配美麗的拉花奶泡時,所呈現的就不只是味覺的滿分,而是除了味覺之外,令人讚嘆的視覺享受。
一般人對「拉花」具體表現並不是那麼的清楚,其實「拉花」所呈現的並不一定是花朵。通常是一片像蕨類般的葉子,呈現多重鋸齒狀,在咖啡與奶白色相輝映之下,非常迷人,因此有心者便在這樣的基礎上,開發出其他的圖樣,近來較多人使用的圖形有:心型、鬱金香、葉子型…等等。

各式窄口寬底的尖嘴拉花杯

要拉出漂亮的圖形,並須以綿密細緻的奶泡作為前提,加上手部平穩有節奏的晃動即可。當然最重要的是能有一杯萃取適當的Espresso加上一個好的窄口寬底的尖嘴拉花杯。

充分融合時表面會呈現濃稠狀

利用糖漿和牙籤作第二次的藝術

今天教大家正確「拉花」的方式:
1. 沖煮一杯Espresso,直接將Espresso盛在要飲用的咖啡杯中(要記得溫杯)。
2. 打奶泡(依照上一次所教大家打奶泡的要領)。
3. 慢慢將打好的奶泡倒入Espresso中,此時奶泡會漸漸和Espresso互相融合。
4. 充分融合時表面會呈現濃稠狀,這時,便是「拉花」的好時機。(大約在杯子的三分之二滿時)。
5. 拉花的開始動作,是左右晃動拉花杯,手的動作要盡量保持平穩。以水平動作左右來回3-4次(只利用手腕的力量)。如果晃動的方式正確,杯子中會呈現白色「之」字型的奶泡痕跡。
6. 慢慢往後移動拉花杯,而且漸漸縮小晃動幅度,最後收杯時往前拉出一條細直線(作為葉梗的部分),作一個完美的End。

貼心的小秘密:
剛開始學拉花不容易成功,有一個補救的辦法。
當一杯卡布奇諾或拿鐵咖啡,拉花失敗端上桌時,感覺不是那麼的優雅。
我們可以利用糖漿和牙籤作第二次的藝術。
1. 在奶泡最上層畫裡外二個圈。
2. 取一根牙籤往外劃出四道平等線。
3. 在每個線中間再往裡劃進一道線,輕輕鬆鬆就完成一朵花的形狀了!
但在專業的領域裡我們是不建議這樣做的喔!@*

圖片拍攝地點/台展咖啡 斗六店

(http://www.dajiyuan.com)

 
6/5/2006 6:26:14 AM
 
  紀元導航 主編信箱 推薦給朋友
 
相關文章
 
  【愛上咖啡】8—花式咖啡的關鍵 綿密細緻的奶泡 (2006年6月3日)
  趁吳君如照顧女兒 陳可辛攜美女漫步共進晚餐 (2006年6月2日)
  毒販咖啡粉掩飾毒品氣味 警方監控拘提 (2006年5月26日)
  調查: 許多員工為上網省去喝咖啡時間 (2006年5月26日)
  詩:來一杯咖啡 (2006年5月21日)
  淺談AP考試 (2006年5月19日)
  高雄機場週邊 喝咖啡賞飛機成熱門景點 (2006年5月16日)
  報稅不再痛苦!喝咖啡看電視免動手 (2006年5月15日)
  小朱咖啡店的土肉桂  (2006年5月15日)
  咖啡包變白包 法研女怒告洗衣店 (2006年5月14日)
 
相關專題
 
  美食佳餚
  飲食文化
  下午茶時間
 
 
1. 五種越吃越使人變老的食物(圖)7月29日
2. 六種瘦身極品 吃出完美身材(圖)8月12日
3. 早餐最不可少的三食物(圖)8月3日
4. 健康吃零食 8要8不要(圖)8月16日
5. 【廚藝麻雀變鳳凰】自製饅頭(圖)8月6日
1. 馬英九:六四須平反 法輪功應受包容(圖)
2. 名帥激勵澳洲球員 真刀真槍踢熱身賽(圖)
3. 鮑彤:六四感言
4. NBA決戰將上演「熱火鬥牛」大戲(圖)
5. 歐洲議會副主席與高智晟64談中國人權(圖)
     
  Copyright © 2000 - The Epoch USA, Inc.