| 【大紀元5月28日訊】（大紀元記者賴友容台南報導）端午節的粽香應景地四處飄散，民眾在享用粽子時，無不想兼顧均衡飲食與養生保健，奇美醫學中心營養師吳芳鶯提供選購小撇步，教導民眾吃得美味又健康，除了解每種粽子的材料及作法挑選適合自己的粽子種類外，必須控制攝取份量，淺嚐應景即可，過個健康無負擔的端午佳節。她呼籲民眾注意黑心食材的選用，最好利用菇類食材包粽子，如無法親自包粽子，買粽子時注意成分的標示，或問明商家粽子的內容物。 黑心食材大多屬於加工品或燻製品，選購時以看顏色、聞氣味多加判別，乾貨買回後泡過水再使用，金針菇最好先曝曬過，因此吳芳鶯建議最好選擇新鮮的食材較安心。 粽子是屬於高油、高鹽、低纖維的高熱量食物，其內餡種類與烹調做法也會因不同地區特色而影響熱量的多寡。就烹調方法而言，北部粽的糯米會先用油熱炒過再包入其他餡料，南部粽則直接使用未炒過的生糯米，因此北部粽的熱量相對比南部粽來得高，因此她建議，不管在家DIY或選購上，儘量以南部粽較適宜。 而粽子的內容物種類與份量也是決定熱量的因素，因此她建議以瘦肉取代五花肉、鹹蛋黃以地瓜或紅蘿蔔替代、或以五穀雜糧米取代難消化的糯米、蓮子代替花生，再加上肉類少放些，而多增加一些蔬菜類，至於調味料儘量減少，沾醬料則避免使用，如此即可符合「三少一多」的健康飲食原則，同時熱量的攝取也就減少了。 民眾吃粽子的同時，也要小心攝取量的拿捏。一個傳統肉粽約400~500大卡，相當於成年人一餐的熱量，她建議一餐最多吃一個半，再搭配清淡的燙蔬菜和水果，如此就可讓飲食均衡、身體平衡。粽子以冷藏3天、冷凍7天吃完為安全。(http://www.dajiyuan.com) |
