【大纪元2015年03月28日讯】（大纪元记者李熙综合报导）饮食习惯和生活习惯的改变，使肥胖人口趋增，也引发更多慢性病患者。最近，斯里兰卡科学家们研发出一种新的煮米饭方法，可以将米饭所含的热量减少一半以上，从而降低肥胖率，并会对人们的健康带来更多的益处。
改变米的结构 热量减一半
米饭是大部分国家的主食，但米饭含有较高糖类，升糖指数（Glycemic index，GI）较高，会加速血糖上升，不利糖尿病人血糖控制或减重者体重控制，对一般人来说，也会影响血糖稳定性及提高代谢症候群、心血管疾病发生的风险。
斯里兰卡研究团队，利用斯里兰卡的38种大米做了实验，发现改变食物烹调方式即可改变淀粉形式。研究人员在煮饭前加入脂质并在饭煮好后立即冷却，米饭结构会发生大幅改变。研究员詹姆斯（Sudhair James）说，油会和米饭中的淀粉起作用，改变易消化淀粉的结构，而冷却同样有助于促进淀粉转化，即使是冷却后再加热，也一样较健康。
增加RS的烹饪方法
新的烹饪米饭的方法，可增加RS的成分。其具体的操作方法：水煮沸后先加入约大米重量3%的椰子油，再倒入生大米。当米饭煮好之后，先再把米饭放入冰箱冷藏12个小时左右再食用。这种烹煮方式是利用了易消化淀粉和抗性淀粉（RS）的不同特性，在煮米饭之前加入椰子油就可以让易消化淀粉变为抗性淀粉。
易消化淀粉很容易为人所消化并转化为葡萄糖或糖原，若过多的葡萄糖没能全部转化成糖原，最终就转变为脂肪，而导致体重超标或肥胖。抗性淀粉则不会转化成葡萄糖或糖原，因为我们人体缺乏消化这种淀粉的能力。因此，如果能减低米饭中的易消化淀粉，就可以降低米饭所含的热量。
抗性淀粉有优于膳食纤维的健康功效，能饱腹热量又极低，但容易因温度、烹调方式而改变。例如生马铃薯抗性淀粉含量高达75%，而煮熟的马铃薯则降至3%，一旦冷却又升高到12%。1/2碗煮熟的白饭，抗性淀粉含量是0.6公克，放冷后会回升到0.95克，所以寿司比热腾腾的白饭有较高的抗性淀粉，但烤饭团在米饭烤后，淀粉分子会变小，抗性淀粉就降低了。
但英国营养学会（British Dietetic Association）发言人Priya Tew表示，此种米饭烹煮方法相当具有潜力，但还没有经过人体试验，目前仍然建议民众使用一般的烹调方式。◇
责任编辑：林妍
