【大纪元7月19日报导】（中央社记者杨淑闵台北19日电）书介眉与夫婿薛进强12年的坚持，终于打动师承日本寿司师傅烹米绝学的老师傅，传授“煮饭”秘诀。因为饭比菜香，他们开设全台少有只卖寿司的店，连专家都直夸：好酷的饭！
暑假到，各大卖场纷纷重新整装、导入新创意美食。在高雄开了 4家店、台中也有 1家店的幕府寿司，终于北上进驻台北敦南商圈，开设只卖寿司的餐厅。
在这里，你可以感受到台湾饮食文化的“质变”，单纯的美好，就在米饭香中体现。
厨师出身的薛进强与妻子书介眉，原本是开中餐厅的餐饮业者，餐厅菜色多元丰富，哪想得到有一天会开起专卖寿司、只卖寿司的餐厅。
25年前，薛进强夫妇走访屏东东港，无意间吃到一家师承日本正统寿司烹米绝学料理店的寿司，因为无法忘怀那一口寿司中香纯米饭的好味道，便向店主“牛伯仔”开口求教。
不过，台湾早年风气较为闭锁，很多实务绝学是不外传的，薛进强夫妻当然吃了闭门羹。
书介眉说：“那位牛伯仔，我们连他的名字都不知道，但听说他从13岁就离乡背景，随日据时代的日本寿司店师傅学技能，因此不太愿意向外传授。”
不过，薛进强与书介眉没有放弃，他们整整坚持了12年，不断上门恳求“牛伯仔”传授工夫，最后终于打动年事已高，女儿又无意继承衣钵的老师傅。
书介眉说，“牛伯仔”一旦决定要教，就毫不藏私，“从选米、用流水洗米、煮饭，到倒出饭调醋时该怎么抢时间的种种细节，牛伯仔都教给了我们。”
“因为他的技术完全没有外传，又已年迈，于是他也认同我们的提议，同意这样的好味道该被流传下去、并提升，所以愿意一步步带着我们稳扎稳打的学习。”
时间也似乎巧妙地配合着这对夫妻的计划。书介眉说，等了12年，他们存了钱、历练足够的经验，加上终于学成了寿司米的烹制，于是勇于开设“只卖寿司”的店。
书介眉和薛进强都认为，东西要做得好，“一样就够了”，因为看似简单的事，其实都很不容易。
然而饮食文化的质变与提升，不单单只来自于这项必要的烹米绝学。书介眉说，他们的经营很重视单纯，核心价值就是“单纯”。
在“单纯”的核心价值下，他们挑选的食材单纯、新鲜，鱼货每天自东港配送，米也只用浊水溪灌溉耕种的越光米，米粒圆而饱满；这样煮出来的米饭不但口感Q，还带着淡淡的香气。
“人也是，我们的店里没有一般餐饮业的复杂，厨师不会拿翘，不论哪个同仁没上班，饭的味道都不会不一样。”书介眉说，他们也不聘用学日本料理出身的人，因为“这样他们才会相信这么朴实的食材，可以凭着本身单纯的美味上桌。”
这家店里的员工都要学习完成寿司米前制作业的各个步骤，满 3年开始发红利，之后才开始教煮饭。书介眉说，“流动率就是很低”。
食材单纯、人事单纯，面对市场行销，还是讲求单纯之道。
书介眉说，“我们不打行销、不打折扣，价位实在，前 2年都赔钱，只靠口碑打开商机”，就连客人来了，也只说“请进、你好”，不说“欢迎光临”；许多食材都可以随客人要求弹性调整，“一切单纯到像是在家用餐”。
身为老板，书介眉最喜欢听到客人说“饭好好吃”。让她印象最深刻的是，有一次某个旅游频道的美食专家到店里吃寿司，之后就静静的走到柜台结账，只说了一句：“你们的饭好屌！”这就是对店家最好的赞美。
在只卖寿司的单纯经营下，幕府寿司已经在南台湾走过13年岁月，直营门市年营业额可至新台币 4、5000万元，现在终于北上开第一家店。
书介眉表示，台北店的墙面装潢和用餐用的筷子，都是竹子做的，再用冷杉做成桌椅，全店装潢不用钉子，“这些简单的台湾材料会跟我们的寿司一样，单纯而且愈久愈有味道”。
文化创意可以跨国界，将生命中美好经验注入生活，谁说博物馆级美术品才是文创？“吃”也可以穿透时空国界，打造出属于福尔摩沙的创意食尚文化。
