食用不新鮮魚類導致組織胺食物中毒

【大紀元10月12日訊】（大紀元記者鄒莉台灣新竹報導）一名5歲男孩喝魚湯引起全身蕁麻疹，另一名2歲男孩在吃炸魚排後，引起臉部潮紅、噁心、嘔吐及腹瀉等。他們父母都疑惑為何以前吃魚沒有問題，現在為何會對魚肉過敏？

根據統計，臺灣近年來幾乎都會發生食用不新鮮魚類導致組織胺中毒的案件，症狀為臉部潮紅、頭痛、頭暈、蕁麻疹、心悸、噁心、嘔吐、腹胶痛及腹瀉，症狀在食用後幾分鐘至1小時內出現。

行政院衛生署新竹醫院小兒科張寶玲醫師表示，因氣温較高，魚肉容易被細菌污染，魚肉中之胺基酸(histidine)會被細菌的酵素(histidine decarboxylase)代謝成組織胺，温度愈高細菌活性愈强（攝氏 20 ~ 37 度最具活性），時間愈久組織胺量愈多。受污染之魚肉產生組織胺後，加熱或冷藏均無法破壞組織胺，故需注意魚被捕撈後適當的冷藏保鮮，與魚肉之新鮮度。

由於組織胺食物中毒的外觀症狀相當類似食物過敏往往被混淆，一般可依下列3項標準判別兩者的不同。1.組織胺食物中毒往往同時造成許多人產生相同的症狀，且幾乎是在食用問題魚類後才產生症狀，這種情形在食物過敏症者中十分罕見。2.組織胺食物中毒事件中的病人，往往會陳述以前在食用該項食物後並沒有任何不適症狀產生，但是這一次卻產生症狀，對魚類過敏的人大多不會作這些陳述。3.組織胺食物中毒者食用剩餘的魚類食物，在化驗後往往可以發現有過量的組織胺存在。