紅白蘿蔔混吃，破壞維生素C？

【大紀元2月25日訊】(據台視新聞報導)紅蘿蔔與白蘿蔔一起煮食，會同時兼有白蘿蔔的香氣與紅蘿蔔的甜分，口感其實滿好的，紅蘿蔔的類胡蘿素和白蘿蔔的維生素C都是很好的抗氧化營養素，兩者同時存在可以提高抗氧化的效果。

至於紅蘿蔔中含有維生素C分解酶會破壞維生素C的說法，在以前的營養學中並未見提及，還有待進一步的研究證實。

不過，蔬果中的維生素C本來就容易受到破壞或流失，像是存放不當，照射到陽光，或是洗切方式有誤、烹煮過久等，都可能造成C的流失。蔬果應該要在烹煮食用之前才先洗後切，而且應短時間烹調。紅蘿蔔則宜在燉煮時加一點油，可有助於維生素A與β胡蘿蔔素的吸收。 (http://www.dajiyuan.com)