※可做8吋2個（活動模）＋6吋1個之份量
材料：
(1)蛋白400g
(2)細砂糖225g
(3)鹽1g
(4)塔塔粉1.5g
(5)橄欖油180g
(6)水180g
(7)泡打粉 1g
(8)低筋麵粉220g
(9)蛋黃190g
(10)義式綜合水果乾140g
做法：烤箱先預熱190℃/160℃
1.先將油＋水＋已過篩之泡打粉及低筋麵粉攪勻（至無顆粒狀）在加入蛋黃攪勻成蛋黃糊。
2.蛋白＋塔塔粉用球形攪拌器快速打發至稍變白後，先加1/2量之糖及鹽打約10秒鐘後再加入剩餘之糖，續打至發泡有紋路呈現（將攪拌器先暫停，稍攪動底部）再續打，至蛋白發泡穩定，再用中速稍續打後再取出。將1/3量之蛋白加入蛋黃糊內輕拌勻後再將其餘之蛋白倒入再拌勻使其完全結合，最後加入水果乾輕拌2下即可，裝入模型，輕敲一下即可入烤。
3.先用190℃℃/160℃烤約10分鐘至表面著色後再將上火降至170℃，續烤30~35分鐘（可用細竹叉測試是否已烤熟），烤出爐後先輕敲，翻面置涼後，壓模由外往內推，取出活動模型即可。
備註：
若使用冷藏過之蛋：其蛋白可直接使用，裝瓶之蛋黃要先放水中先回溫後再使用。@*
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