※可做8吋2个（活动模）＋6吋1个之份量
材料：
(1)蛋白400g
(2)细砂糖225g
(3)盐1g
(4)塔塔粉1.5g
(5)橄榄油180g
(6)水180g
(7)泡打粉 1g
(8)低筋面粉220g
(9)蛋黄190g
(10)义式综合水果干140g
做法：烤箱先预热190℃/160℃
1.先将油＋水＋已过筛之泡打粉及低筋面粉搅匀（至无颗粒状）在加入蛋黄搅匀成蛋黄糊。
2.蛋白＋塔塔粉用球形搅拌器快速打发至稍变白后，先加1/2量之糖及盐打约10秒钟后再加入剩余之糖，续打至发泡有纹路呈现（将搅拌器先暂停，稍搅动底部）再续打，至蛋白发泡稳定，再用中速稍续打后再取出。将1/3量之蛋白加入蛋黄糊内轻拌匀后再将其余之蛋白倒入再拌匀使其完全结合，最后加入水果干轻拌2下即可，装入模型，轻敲一下即可入烤。
3.先用190℃℃/160℃烤约10分钟至表面着色后再将上火降至170℃，续烤30~35分钟（可用细竹叉测试是否已烤熟），烤出炉后先轻敲，翻面置凉后，压模由外往内推，取出活动模型即可。
备注：
若使用冷藏过之蛋：其蛋白可直接使用，装瓶之蛋黄要先放水中先回温后再使用。@*
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