【大紀元2011年01月28日訊】(大紀元記者徐乃義台灣桃園報導) 2011年中國新年要到啦，在這個喜慶的佳節裏，美食一定少不了。節假日期間要注意飲食，不能海吃胡喝而遺忘了健康，那麼年節飲食其實要注意什麼呢？
美食專家王秀玲指出：過年品嘗美味一飽口福的同時，還要注意主食的攝入，尤其要做到「三化」，即簡單化、定量化和雜糧化。
簡單化主食，主要是指糧食，包括米、麵、雜糧、豆類、薯類等。然而在節日裏，常常把主食範圍擴大了，將飯後的點心如春捲、奶黃包、蛋黃酥、奶油蛋糕、燒賣、油條等都被當成了主食對待。事實上，這類食物脂肪、熱量等含量較高，多吃對健康無益，還會導致體重增加。
節日飲食中，菜肴已經非常豐盛，蛋白質不會缺乏，品質也不差，此時最需要的是以澱粉為主的米、麵食品，而非各種製作精細、營養豐富的點心。節日期間喜歡吃各種各樣的零食，一些人甚至將零食當成了主食，無疑是本末倒置。一般來說，在就餐前2-3小時就不要隨意吃零食，以免影響正常的食慾。
定量化節日裏餐桌上的菜肴豐盛，每樣吃幾口就飽了，往往再也吃不下主食。主食攝入量不足，副食特別是葷菜吃得太多，脂肪和膽固醇的攝入量也相應增多，容易引起肥胖及併發症。應避免無限量地吃菜，將一部分胃口留給主食，健康成人每天吃的主食至少要在300克以上。很多人習慣用蔬菜或水果代替主食，這也是不科學的。因為水果和蔬菜主要是提供礦物質、維生素、膳食纖維等，其糖類含量並不高。
雜糧化講營養就要吃粗糧。稻米在碾白加工過程中，米糠被全部丟棄，反覆碾軋後，就只剩下澱粉及少量的蛋白質。米糠包括果皮、種皮、糊粉層、米胚芽等，包含了稻米64%的營養素。白麵是人獲得維生素B1、礦物質和膳食纖維最方便、最重要的來源，如果因為精加工而損失了營養素，則需要通過其他食物來補充。燕麥、大麥、蕎麥、粟米、玉米、高粱米等雜糧中，都含有白米、白麵中所缺乏的營養素，並含有較多的膳食纖維，對節日裏的飲食能起到很好的補充和調劑。
