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火鍋
【大紀元2011年12月01日訊】（大紀元記者李郁玫臺北報導）冬天到了，吃上一鍋熱騰騰的火鍋，應該是天冷時的一大享受。現今火鍋的湯底、火鍋料、沾醬等，種類繁多又美味，但熱量和營養成分都很高，一般人通常毫無節制的大吃後，才後悔已造成身體的負擔。到底火鍋要如何才能吃得營養又健康呢？
臺北醫學大學附設醫院營養師侯雅苓說，天氣冷原本就會導致攝食量的增加，因此多數人在冬季過後都有發福的現象。尤其火鍋是民眾冬季的最愛，所以在攝取熱量及份量都要掌握好，若是吃的太多，容易累積過多熱量在體內，可能導致肥胖或其他慢性疾病。
侯雅苓表示，火鍋湯底準備是有訣竅的，用排骨或肉類熬成的湯，要先放冷，再把上層的浮油去除再用，也可使用蔬菜熬煮成湯底，就能減少油脂攝取。另外，麻辣鍋不要常吃，麻辣湯中有很多辣油，容易引起腸胃道不適，患有高血壓、消化道潰瘍者，要特別注意食用量。
她說，廣受大眾喜愛的沙茶醬，一湯匙就有100大卡的熱量，所以醬料也要酌量食用，可以多加些蔥、蒜、醬油來提味，減少沙茶醬的用量。也有人會將醬料中加入蛋黃，若有高膽固醇血症的患者，一星期不要食用超過2～3個蛋黃。再提到火鍋料中的蛋餃、蝦餃、魚餃、貢丸等，所含的油脂及膽固醇含量皆較高，攝取要適量，肉類也盡量選擇瘦肉食用
侯雅苓提醒民眾，天氣寒冷，民眾都喜歡吃熱一點的食物，很容易忽略食物的溫度，而燙到舌頭或引起口腔脫皮。溫度太高的食物會傷害食道，若長期刺激會增加罹患食道癌的機率，所以要將火鍋料放涼一點再吃。
侯雅苓呼籲民眾，均衡的營養才能有好的免疫力，正確的保養才有健康的生活，平日就要少油、少鹽、少糖，多喝水、多運動、多休息，再加上隨時保持輕鬆愉快的好心情，才是樂活養生之道。◇
