【大紀元2011年12月08日訊】（大紀元記者李郁玫臺北報導）退化性關節炎會隨著年齡增長而逐漸惡化並合併發炎的關節疾病，75歲以上的老人超過80%都患有此症。雖然年齡老化是主要病因，但若用對烹煮食物的方式，選擇低熱量飲食，就能延緩關節退化的發生。
三軍總醫院風濕免疫科醫師劉峰誠表示，「糖化終產物」是還原糖的羰基與蛋白質之胺基進行非酵素性反應，進而演變成複雜的棕色產物，稱為「糖化終產物」（Advanced Glycosylation End-Products，縮寫AGEs）。在退化性關節炎中，「糖化終產物」沈積在關節腔是造成軟骨損傷的致病因素。
劉峰誠表示，人體內的蛋白質無法代謝更新而被糖化後，「糖化終產物」就長期儲存在體內，使身體組織變得僵硬沒有彈性，造成軟骨細胞的凋亡、金屬蛋白酶的產生、膠原蛋白與蛋白聚醣的減少，因而導致關節軟骨的僵硬和損傷，亦會促使各種老化疾病症狀產生，如皮膚彈性減弱、糖尿病併發症、白內障 、阿茲海默症、動脈粥樣硬化等。
他說，2010年刊登在美國飲食學協會期刊的研究中指出，由於動物性食物含有豐富的油脂及蛋白質，以乾煎、燒烤、油炸等方式烹飪，會促進AGEs產生達10～100倍，若以水煮、清蒸及川燙方式烹飪，不僅可縮短烹飪時間，更減少AGEs產生；另外在烹飪過程中，添加醋與檸檬酸，也可降低AGEs產生。
劉峰誠提出，經由動物實驗證實，限制AGEs攝取，控制小老鼠低熱量飲食，除了可延長壽命，亦可預防血管及腎功能異常，增加糖尿病的胰島素敏感性，促進傷口癒合。在百歲人瑞的研究中也發現，人瑞長壽的共同特色就是卡路里攝取比一般人低。於2009年刊登在「科學期刊」，一項追蹤獼猴長達20年的研究發現，限制卡路里攝取的獼猴老化慢且更長壽，亦可減少糖尿病、癌症、關節炎、心血管疾病和腦萎縮發病率。
劉峰誠呼籲，預防退化性關節炎的提早發生，平時就要從日常飲食與生活習慣來調整，多攝取純天然蔬果、五榖雜糧，可防止自由基對關節造成的傷害，達到預防關節炎的效果，另外就是保持輕盈的體重，適度規律的運動，讓身體有排汗的機會，才能將體內過多的AGEs代謝。◇
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