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延緩退化性關節炎 控制卡路里是妙方

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【大紀元2011年12月08日訊】(大紀元記者李郁玫臺北報導)退化性關節炎會隨著年齡增長而逐漸惡化並合併發炎的關節疾病,75歲以上的老人超過80%都患有此症。雖然年齡老化是主要病因,但若用對烹煮食物的方式,選擇低熱量飲食,就能延緩關節退化的發生。

三軍總醫院風濕免疫科醫師劉峰誠表示,「糖化終產物」是還原糖的羰基與蛋白質之胺基進行非酵素性反應,進而演變成複雜的棕色產物,稱為「糖化終產物」(Advanced Glycosylation End-Products,縮寫AGEs)。在退化性關節炎中,「糖化終產物」沈積在關節腔是造成軟骨損傷的致病因素。

劉峰誠表示,人體內的蛋白質無法代謝更新而被糖化後,「糖化終產物」就長期儲存在體內,使身體組織變得僵硬沒有彈性,造成軟骨細胞的凋亡、金屬蛋白酶的產生、膠原蛋白與蛋白聚醣的減少,因而導致關節軟骨的僵硬和損傷,亦會促使各種老化疾病症狀產生,如皮膚彈性減弱、糖尿病併發症、白內障 、阿茲海默症、動脈粥樣硬化等。

他說,2010年刊登在美國飲食學協會期刊的研究中指出,由於動物性食物含有豐富的油脂及蛋白質,以乾煎、燒烤、油炸等方式烹飪,會促進AGEs產生達10~100倍,若以水煮、清蒸及川燙方式烹飪,不僅可縮短烹飪時間,更減少AGEs產生;另外在烹飪過程中,添加醋與檸檬酸,也可降低AGEs產生。

劉峰誠提出,經由動物實驗證實,限制AGEs攝取,控制小老鼠低熱量飲食,除了可延長壽命,亦可預防血管及腎功能異常,增加糖尿病的胰島素敏感性,促進傷口癒合。在百歲人瑞的研究中也發現,人瑞長壽的共同特色就是卡路里攝取比一般人低。於2009年刊登在「科學期刊」,一項追蹤獼猴長達20年的研究發現,限制卡路里攝取的獼猴老化慢且更長壽,亦可減少糖尿病、癌症、關節炎、心血管疾病和腦萎縮發病率。

劉峰誠呼籲,預防退化性關節炎的提早發生,平時就要從日常飲食與生活習慣來調整,多攝取純天然蔬果、五榖雜糧,可防止自由基對關節造成的傷害,達到預防關節炎的效果,另外就是保持輕盈的體重,適度規律的運動,讓身體有排汗的機會,才能將體內過多的AGEs代謝。◇

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