【大紀元2011年03月04日訊】（大紀元記者何淑慧報導）香港理工大學3月3日公布的研究發現，長期食用海產食品中常見的水銀污染物「甲基汞」，即使微量，仍可能增加神經退化的風險，並會影響到約十分之一的蛋白質酶能力。
理工大學應用生物及化學科技學系讓實驗白鼠長期接觸低劑量的「甲基汞」，結果發現，白鼠小腦積聚水銀的含量最高，大腦也積聚了其他型態的水銀，而且腦部部分蛋白質亦會減半，影響神經元運作。
另外，科研小組讓實驗白鼠長期食用低劑量的水銀，結果顯示，近10%白鼠腦部體感皮層的蛋白質退減至少一半，而相關蛋白質受影響後會減損大腦的復元能力，增加罹患神經退化的風險。科學家提醒，水銀常見於魚類中，不能透過烹煮減少，建議市民減少吃大型的魚。
水銀影響腦部蛋白質
理大應用生物與化學科技學系教授盧俊立指出，「甲基汞」一般在燒炭時會釋放，進入水中再被水中細菌改變其性質，由無機轉變為有機，再被魚類吸收，而人類進食魚類時便會從中攝取了水銀。為了解長期接觸水銀對大腦的影響，盧俊立領導的科研小組，每日餵食老鼠40微克的水銀，12週後再解剖老鼠的大腦作研究，結果發現老鼠小腦中積聚的水銀含量最高，其次是視覺皮層、運動皮層及體感皮層。
另外，研究又發現，老鼠在長期食用低劑量的水銀後，腦部內的973種蛋白質，有104種會退減至少50%，而神經元作正常運作是依靠這些蛋白質提供能量，因此大腦的復元能力也會受到影響。他指出，長期接觸低劑量水銀，可能會增加患上神經退化疾病的風險。
水銀無法分解
水銀是海產食物中常見的污染物，若長期攝取，會積聚體內。由於魚類吸收的水銀，最終會轉移至人體，而肉食魚（專食小魚的大魚），其所含的水銀或會較高。
盧俊立教授指出，水銀無法透過烹調而分解，進入人體後被胃部吸收， 再轉移至血、腎、肝、腦，甚至懷孕婦女的胎盤，繼而影響胎兒腦部，但他強調，長時期的接觸意思是「每天都吃含水銀的魚30年」，因此市民只要有均衡飲食，便不會構成嚴重影響，而且魚類含豐富的營養價值，對人體健康亦有好處，毋須過分擔心。◇
