源遠流傳東坡肉

葉玉珠 攝影‧江柏逸

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北宋文豪蘇東坡在黃州任官時,創造燉肉烹飪方法,蘇東坡家的紅燒肉做的美味至極、源遠流傳,在《豬肉頌》裡有描寫豬肉最適合的烹煮方式,「淨洗鍋,少著水,柴頭罨炳焰不起。待他自熟莫催他,火候足時他自美。黃州好豬肉,價賤如泥土。貴人不肯吃,貧人不解煮,早晨起來打兩碗,飽得自家君莫管。」


紅燒肉是一道功夫菜,做紅燒肉最重要的一點是要有耐心,火候不能大。(攝影:江柏逸/大紀元)

蘇東坡喜歡吃豬肉,對烹飪和飲食很有研究,他既會吃,也會做,「東坡肉」廣為流傳,成為享譽古今的一道歷史名饌。

在編織竹林散步雅致情景時,突然想起了市場裡的豬小弟,很久沒向他買豬肉了,最近不太想吃肉,那天上市場時,他突然冒出一句,「無肉令人瘦」,開始推銷他的豬肉,冰箱裡還有一塊向他買的三層豬肉,正好可以拿出來做今天的晚餐。


豬肉汆燙後,放入鍋中水淹過豬肉,小火慢慢烹煮。(攝影:江柏逸/大紀元)



紅燒肉的材料與做法


材料:

豬肉一塊(三層肉)、醬油半杯、糖適量(紅糖、白糖、冰糖皆可,視個人材料方便)。

做法:

1. 豬肉汆燙後,放入鍋中水淹過豬肉,小火慢慢烹煮,一小時後加入醬油。

2. 再繼續小火慢慢烹煮約一小時,用筷子試試可否輕易戳過豬肉,等到豬肉很軟要收汁時才加糖(烹煮的時間視豬肉的大小塊調整)。

3. 豬肉很軟時,加入適量的糖,小火再煮個一、二分鐘後輕輕晃動鍋子,(不宜過度翻動,肉容易碎掉),糖色會讓燒肉裹上一層晶亮的外衣。

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