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1鴨6吃 飯店推櫻桃鴨料理

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【大紀元7月1日報導】(中央社記者黃彥瑜新竹市1日電)陸客自由行話題夯,新竹市竹科附近1 家五星級飯店今天起推出櫻桃鴨烤鴨6 吃。飯店公關經理陳綺雯表示,不同於北京烤鴨較多汁,生長於宜蘭的櫻桃鴨不油膩,以纖維細嫩聞名。

陳綺雯說,生長於宜蘭天然環境的櫻桃鴨,由世界知名鴨種「櫻桃谷鴨(Cherry Valley)」改良而來,以肉質脂肪分布均勻,且纖維細嫩聞名,適宜各式細緻烹調,這次主廚發揮創意推出1鴨6吃,歡迎陸客品嚐與北京烤鴨不一樣的口感滋味。

她說,櫻桃鴨除了可以品嚐片皮鴨,還有XO醬炒鴨鬆、老火煮鴨粥、豉汁味菜炒鴨絲、宮廷醬爆鴨件、冬瓜野菌鴨湯6 種不同料理方式供選擇,為經典料理提供創新食藝精華。

陳綺雯說,港式料理多用燒鵝甚於烤鴨,而這次飯店粵菜廳選用櫻桃鴨,就是看重牠細嫩的肉質,其中,以「掛爐」烤法的烤鴨,烤出的鴨子外觀飽滿,皮層酥脆,加以甜麵醬、大蔥白段包覆的捲餅,是最受歡迎的烤鴨料理。

另外,陳綺雯也推薦老火煮鴨粥,這是以廣式煲湯料理方式,慢火熬煮加入上湯、鴨肉、精米的煲粥,鴨肉爽滑微韌,湯頭令人回味無窮;至於XO醬炒鴨鬆則是將鴨肉剁碎不斷翻炒,扮入XO醬汁,搭配生菜,口感鹹香清爽。

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