1鴨6吃 飯店推櫻桃鴨料理

【大紀元7月1日報導】（中央社記者黃彥瑜新竹市1日電）陸客自由行話題夯，新竹市竹科附近1 家五星級飯店今天起推出櫻桃鴨烤鴨6 吃。飯店公關經理陳綺雯表示，不同於北京烤鴨較多汁，生長於宜蘭的櫻桃鴨不油膩，以纖維細嫩聞名。

陳綺雯說，生長於宜蘭天然環境的櫻桃鴨，由世界知名鴨種「櫻桃谷鴨（Cherry Valley）」改良而來，以肉質脂肪分布均勻，且纖維細嫩聞名，適宜各式細緻烹調，這次主廚發揮創意推出1鴨6吃，歡迎陸客品嚐與北京烤鴨不一樣的口感滋味。

她說，櫻桃鴨除了可以品嚐片皮鴨，還有XO醬炒鴨鬆、老火煮鴨粥、豉汁味菜炒鴨絲、宮廷醬爆鴨件、冬瓜野菌鴨湯6 種不同料理方式供選擇，為經典料理提供創新食藝精華。

陳綺雯說，港式料理多用燒鵝甚於烤鴨，而這次飯店粵菜廳選用櫻桃鴨，就是看重牠細嫩的肉質，其中，以「掛爐」烤法的烤鴨，烤出的鴨子外觀飽滿，皮層酥脆，加以甜麵醬、大蔥白段包覆的捲餅，是最受歡迎的烤鴨料理。

另外，陳綺雯也推薦老火煮鴨粥，這是以廣式煲湯料理方式，慢火熬煮加入上湯、鴨肉、精米的煲粥，鴨肉爽滑微韌，湯頭令人回味無窮；至於XO醬炒鴨鬆則是將鴨肉剁碎不斷翻炒，扮入XO醬汁，搭配生菜，口感鹹香清爽。