【大紀元2014年12月26日訊】受油品風暴影響，許多主婦上市場選購食用油時，真的不知道要如何選才最安全。「冷壓」、「不飽和脂肪酸」、「保護心血管」，廣告所塑造的品牌與訴求一直是消費者購物的指標，但無良商人不斷被爆出後，消費者也只能自求多福了。「柴米油鹽醬醋茶」，開門7件事少不了油，但該如何選購比較健康，又該怎麼使用才正確？
專家表示，為了健康，選購油品前必須先了解每種油的發煙點及適用於哪些烹調法，油品發煙點高於烹調溫度才是安全的。當油脂加熱時剛起薄煙的溫度我們稱為「發煙點」，油脂加熱到發煙點時會開始劣化。所以，發煙點通常作為油脂精製度與新鮮度的指標。
一般家庭最好能備有3種油品，即適合高溫煎炸，發煙點200℃以上的油；中火炒菜，發煙點達160℃就可以；涼拌菜可用，發煙點最低的100℃即可。不管買來的油再昂貴，如果用錯烹調方法、超過發煙點，高級油照樣可能致癌！
臺灣國際廚藝金牌名廚溫國智建議，採購油品時，要選擇多品牌、小包裝、多種油來使用。選購時要注意以下3點：
常見好油的發煙點
不管買再好的油，如果用錯烹調方法，超過發煙點便會產生有害物質，高級油照樣會致癌。通常水炒爐火溫度會超過100℃，中火炒會達到160℃左右，大火炒及煎炸常會超過200℃。選擇適當油品，才能確保家人的健康。
葵花油：107℃
亞麻仁油：107℃
花生油：160℃
白麻油：177℃
黑麻油：210℃
特級初榨橄欖油：210℃
葡萄籽油：216℃
苦茶油：225℃
椰子油：232℃
玄米油：254℃
選購玻璃瓶小包裝
玻璃是最好裝載油品的材質，選擇深色玻璃瓶、搭配金屬蓋的包裝形式最佳。油放久了容易有油耗味，還有氧化變質的可能。建議購買最小罐的料理油品，以確保油品的新鮮。
油品買回家之後，記得要存放在陰涼處，遠離熱源和光源。發現油品有油耗味時，可以用75%的酒精擦拭瓶口，就可去除。
不要長期使用同一種油品
不要長期吃同一家廠商出產的產品或同一種類的油品，葵花油、芥花油、橄欖油、花生油等多種油類交錯使用，可避免長期吃到黑心油的風險。
另外，買回來的油品打開蓋子，先用鼻子聞味道，真正的油品除了該有的豆香或橄欖香味外，幾乎不會有其他味道，若一打開，就聞到油耗味或臭油味，千萬不要使用。**◇
責任編輯：李熙
