星級大廚教你用水「炒」雞蛋

【大紀元2015年09月17日訊】（大紀元記者許家琳編譯報導）炒雞蛋是一道幾乎人人會做菜，也是很多人喜歡吃的菜。但把雞蛋炒得嫩嫩的，也不是容易的事。一名西人名廚有一種炒雞蛋的簡單做法，那就是用水「炒」雞蛋。

《赫芬頓郵報》刊文，介紹了米其林星級廚師帕特森（Daniel Patterson）的炒雞蛋方法，讓你在很短時間內，分三個步驟，就可用沸水做出一盤香噴噴的美味炒雞蛋。

第一步

把兩個雞蛋打入碗中，蛋白如果較稠厚，就是新鮮雞蛋。如果蛋白較稀薄，就將蛋液倒入漏杓，稠的蛋白會留在杓上。

第二步

將雞蛋打散30秒，這樣蛋白和蛋黃就混合一起了，打散的雞蛋內也有大量空氣。打雞蛋的時候不要放鹽。

第三步

爐子上放一個鍋，加水煮沸，用叉子在沸水中以順時針方向劃出一個漩渦，倒入雞蛋，把蓋子蓋上，心裏數到20後關火。不要煮太久，過熱會使雞蛋內充滿空氣，更加鬆散，以至於很難成形。拿下蓋子，這時雞蛋像浮在在水面之上的「木筏」。

然後輕輕倒出大部份水分，把雞蛋放在一個過濾器上，把水分排干。


在將雞蛋放在盤子上，並淋上兩湯匙的果香橄欖油，撒上鹽和黑胡椒，再撒點蔥花和其它調味料，一盤鮮嫩的炒雞蛋就好了。

責任編輯：尤思宇