星級大廚教你用水「炒」雞蛋

許家琳

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【大紀元2015年09月17日訊】(大紀元記者許家琳編譯報導)炒雞蛋是一道幾乎人人會做菜,也是很多人喜歡吃的菜。但把雞蛋炒得嫩嫩的,也不是容易的事。一名西人名廚有一種炒雞蛋的簡單做法,那就是用水「炒」雞蛋。

《赫芬頓郵報》刊文,介紹了米其林星級廚師帕特森(Daniel Patterson)的炒雞蛋方法,讓你在很短時間內,分三個步驟,就可用沸水做出一盤香噴噴的美味炒雞蛋。

第一步

把兩個雞蛋打入碗中,蛋白如果較稠厚,就是新鮮雞蛋。如果蛋白較稀薄,就將蛋液倒入漏杓,稠的蛋白會留在杓上。

第二步

將雞蛋打散30秒,這樣蛋白和蛋黃就混合一起了,打散的雞蛋內也有大量空氣。打雞蛋的時候不要放鹽。

打雞蛋的時候不要放鹽。(視頻截圖)

第三步

爐子上放一個鍋,加水煮沸,用叉子在沸水中以順時針方向劃出一個漩渦,倒入雞蛋,把蓋子蓋上,心裏數到20後關火。不要煮太久,過熱會使雞蛋內充滿空氣,更加鬆散,以至於很難成形。拿下蓋子,這時雞蛋像浮在在水面之上的「木筏」。

雞蛋像浮在在水面之上的「木筏」。(視頻截圖)

然後輕輕倒出大部份水分,把雞蛋放在一個過濾器上,把水分排干。
把水慢慢倒掉。(視頻截圖)

把雞蛋放在一個過濾器上,把水分排干。(視頻截圖)

在將雞蛋放在盤子上,並淋上兩湯匙的果香橄欖油,撒上鹽和黑胡椒,再撒點蔥花和其它調味料,一盤鮮嫩的炒雞蛋就好了。

責任編輯:尤思宇

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