尾牙民俗 為什麼吃好料理叫「打牙祭」?

作者:嘉以徽

土地公廟(許享富 /大紀元)

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為什麼說「打牙祭」?

現在的人逢到聚會或是慶賀喜事,常以吃吃喝喝來慶祝,就說是「打牙祭」,這說法從何而來?的確,吃吃喝喝不能不用「牙齒」,其實「打牙祭」的說法源來已久,和「作牙」有關聯。

「作迓」也「作牙」 祭拜土地公

中國大陸東南沿海、台灣一帶有「作牙」的習俗,在黃曆每月的初二、十六祭拜土地公--福德正神,稱為「作牙」。每年二月二日是福德正神的誕辰,從這一天開始作年中最初的祭拜,叫做「頭牙」;臘月十六日的作牙是最後一個,稱「尾牙」,「尾牙」也是年中最受關注的。

《台灣省通志》解「作牙」說:「土地公亦為商人所崇拜之財神。商家例於每月望朔之翌日,具饌祭祀土地神,曰作迓(或牙),又曰迓福,即迎接福運之意。」又說:「二月二日之迓禮,曰頭迓;十二月十六日之迓禮,曰尾迓」。「迓」是迎接的意思,《爾雅·釋詁》釋:「迓,迎也。」現在民間都將「作迓」俗稱「作牙」了。

「作牙」祭拜土地公迎「財神」?

土地公的傳說很多,土地公本是保護大地眾生平安的福神,古人祭「后土」或「社」神以感謝報答土地神保護平安。《風俗通》:「社者、土地之主,土地廣博,不可徧敬,以為社而祀之,報功也。」

祭拜土地公傳說

也有一種傳說:周朝一位官吏張福德,生於周武王二年(公元前1134年)二月二日,自小聰穎事親至孝,三十六歲時榮任周成王總稅官。為官廉正,勤政愛民,享年一百零二歲辭世。他壽終3天仍然容貌不變,宛如活人模樣,眾人前往瞻仰,人人都稱奇。

福德逝世之後,繼任的是魏超,魏的為人奸惡無常,愛財如命,因有權勢在身,橫行霸道。世人想起張福德生前為官廉正,感其恩德,念念不忘。有這麼一個窮人家以四大石圍成石屋奉祀,不久,竟然由貧轉富。老百姓都相信是神恩保佑,於是合資建廟、塑神金身膜拜,取其名而尊為「福德正神」,故生意人常祀之,以求生意發展。

「牙祭」 商家行號的祭拜

商家行號祭拜財神「作牙」也稱「牙祭」。一般商號每月要舉行兩次「牙祭」,準備豐盛的食物,供奉財神爺,祈求生意興隆、財源茂盛,「牙祭」之後把祭拜過土地公的肉食請「牙商」(買賣仲介)吃飯,並分送給員工食用,俗稱「打牙祭」。

清代的著作《儒林外史》第十八回《約詩會名士攜匡二 訪朋友書店會潘三》就有這麼一段,文士匡超人寄身文瀚樓,店主人情商他批書,擬以最快的速度付印出版,談到報酬條件等等,其中就有「牙祭肉」酬謝一語,說到:「平常每日就是小菜飯,初二、十六,跟著店裏喫『牙祭肉』…」。

尾牙

一年中的「作牙」以二月二日的「頭牙」和臘月十六日這一天的「尾牙」最盛重。頭牙這一天傳說是土地公的生誕,也是過完年第一次「作牙」。「尾牙」則是臨年關前最終回的祭拜土地公,民間有在這一天前,商號要催收欠款、過了這一天就要等明年讓人好過年的習俗。

白斬雞(攝影:林秀霞/大紀元)
尾牙宴的主菜白斬雞(林秀霞/大紀元)

在尾牙這一天生意人、商號老闆要設宴,感謝員工、牙商。尾牙宴的主要食物有潤餅和刈包, 此外還必有「白斬雞」這道菜。據說,往昔老闆將雞頭朝向誰,就表示那人要被解僱誰。

電腦品牌大廠宏碁晚間在南港展覽館盛大舉辦5年一次的大尾牙,席開300桌。(鍾元/大紀元)
台灣電腦品牌大盛大舉辦的大尾牙,席開300桌。(鍾元/大紀元)

現今,老闆一般將雞頭朝向自己,以使員工們能放心地享用佳餚,回家後也能過個安穩年,至於解不解僱,那就是另一回事了。其實,現在的尾牙祭也不只是「白斬雞」不施「斬」,各種各樣的尾牙宴和活動,如抽獎等等五花八門、不一而足。飽享口福大「打牙祭」之餘,不忘回歸本位盡忠職守,不忘大地厚土承載萬物讓人享用,我們也要愛惜珍惜,永續給自己造福。@*

責任編輯:方沛

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  • 今年下半年景氣復甦有感,究竟,企業今年舉辦尾牙的狀況為何?根據1111人力銀行調查顯示,今年有七成八的受訪上班族確定能吃到尾牙/春酒,較去年的六成八增加10個百分點,更創下2008有調查以來的8年新高。而在預算上,35.4%的受訪上班族任職企業尾牙預算維持以往水準,但預算減少的比例也高達24.4%。
  • 新北市政府民政局表示,新北逾3000間寺與廟,名稱也各有不同,依據統計,宮廟名稱排行依序以福德宮的134間最多。
  • 1950年6月,中共中央決定在「新解放區(1947年之後「解放」的地區)」開展「土地改革」運動。一聲令下,整個農村立馬籠罩在紅色恐怖、血雨腥風之中,200多萬地主的人頭紛紛落地。
  • 「第26屆寒士吃飽30」尾牙宴,今天在新竹火車站後站停車場席開120桌,讓新竹地區寒士、街友等提前感受年節歡愉氣氛。
  • 黃曆十二月十六日,俗稱「尾牙」。臺灣習俗家家戶戶都以三牲祭拜土地公,各行業的老闆宴請員工,感謝他們一年來的辛勤。適逢入冬以來最強寒流報到,臺灣各地也啟動街友低溫避寒機制,提供專人專線服務及安置。
  • 半世紀之前,從台灣來美國的留學生在出國時,幾乎人手一只大同電鍋,這是因為我們的上一輩體諒後生小子,生怕我們不習慣洋餐,變得所謂「水土不服」,進而影響到課業。事實上,大部份留學生在很短的時間就已習慣了熱狗、炸雞、漢堡之類的速食,只是台幣換算成美金來使,大夥還是有點兒心疼,自炊是咱們最普遍的做法。沒有多久,經驗累積之下,每一只大同電鍋,都被我們這些留學生們把其性能用到極致,在學生宿舍煮米飯之餘,電鍋還可以用來燉湯,只要有點兒耐心,在溫度太高時會自動切斷電源的電鍋,也可以當炒鍋用,炒一些簡單的菜餚呢。
  • 夜市是台灣人生活的一部分,台北市政府即日起至6月20日,舉辦台北夜市打牙祭活動,共6週,有6大夜市66家攤商參與。
  • (shown)自古至今,拆廟毀寺和破壞福德正神的神像,均沒有好下場。
  • 「現在年味越來越淡了!」七十多歲的老廣州謝老先生談起廣州過年的習俗很慨歎地說。過去人們過年的時候都要拜神、敬祖思源,感謝神靈過去一年的保祐,祈求來年的平安。廣州人比較講究「意頭」,還保留不少的風俗習慣,不過現在年輕一代知其含義的也越來越少了,尤其現在過年禁止放鞭炮,外來人員返鄉,還有不少人利用假期出外旅遊,街道顯得很冷清。
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