正值有關丹麥生蠔的新聞大熱之際，有必要把有關生蠔的營養價值和做法扒出來看一看：
生蠔的營養價值
生蠔一般人群均可食用。適宜體質虛弱兒童、肺門淋巴結核、頸淋巴結核、瘰癧、陰虛煩熱失眠、心神不安、癌症及放療、化療後食用；是一種不可多得的抗癌海產品，適宜作為美容食品食用；適宜糖尿病人、乾燥綜合症、高血壓、動脈硬化、高脂血症之人食用；婦女更年期綜合症和懷孕期間皆宜食用。
但患有急慢性皮膚病者忌食；脾胃虛寒、滑精、慢性腹瀉、便溏者不宜多吃。
生蠔含18種胺基酸、肝糖元、B族維生素、牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分，常吃可以提高機體免疫力。生蠔所含牛磺酸降血脂、降血壓。
一、滋補強壯
在古希臘神話裡生蠔是代表愛的食物。從中醫角度牡蠣通水氣，滋潤肺部，利於腎水。西醫驗證它是含鋅最多的天然食品之一（每百克蠔肉含量高達100mg），也就是每天只吃2-3個中醫就提供你全天所需的鋅。鋅的巨大價值體現在它是男性生殖系統裡至關重要的礦物質，尤其是近五十年男性的精子數量下降明顯，更需補充足夠的鋅。
二、寧心安神
崔禹錫在《食經》中說「生蠔肉治夜不眠，治意不定」。經常食用可以減少陰虛陽亢所致的煩躁不安、心悸失眠、頭暈目眩及耳鳴等症狀。生蠔中所含的多種維生素與礦物質特別是硒可以調節神經、穩定情緒。
三、益智健腦
所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力發育所需的重要營養素。糖元是人體內能量的儲備形式，能提高人的體力和腦力的活動效率。另外藥理學試驗研究表明，運用生蠔殼增加體內的含鋅量，可提高機體的鋅鎘比值，有利於改善和防治高血壓，起到護腦、健腦作用。
四、益胃生津
李時珍在《本草綱目》中也說生蠔「肉治虛損，解酒後煩熱，……滑皮膚，生蠔殼化痰軟堅，清熱除濕，止心脾氣痛，痢下赤白濁，消疝積塊。」它性微寒，同時兼具制酸作用，所以對胃酸過多、或患有胃潰瘍的人更有益處。
五、強筋健骨
《神農本草經》中記載「（生蠔）久服，強骨節，殺邪氣，延年」。生蠔中鈣含量接近牛奶，鐵含量為牛奶的21倍，食後有助於骨骼、牙齒生長。
六、細膚美顏
生蠔中鈣使皮膚滑潤、銅使膚色好看，看起來特別有血色；鉀可治療皮膚乾燥及粉刺；維生素也可以使皮膚光潤，同時可以調節油脂的分泌。
七、延年益壽
生蠔富含核酸，核酸在蛋白質合成中起重要作用，因而能延緩皮膚老化，減少皺紋的形成。隨著年齡的增長，人體合成核酸的能力逐漸降低，只能從食物中攝取，人們日常所飲的牛奶在這方面明顯不及「海底牛奶」。
八、抑制作用
生蠔提取物有明顯抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利於胰島素分泌和利用，又能使惡性腫瘤細胞對放射線敏感性增強，並對其生長有抑制作用。
生蠔怎麼吃
除了我們常吃的碳烤生蠔之外，生蠔還有很多種吃法，比如：美國人喜歡很將生蠔和辣椒番茄醬一起食用，讓蠔和酸辣醬汁的味道在嘴裡充分的融合。
日本人則喜歡把生蠔裹麵來炸，火辣辣的蠔汁一不小心就會讓嘴唇舌頭火燒火燎。
法國人是最喜歡原汁原味的蠔，通常都會把新鮮乾淨的生蠔直接生吃，餐廳人員一般都會和生蠔一起端來一個裝有洋蔥紅酒醋、檸檬和Tabasco辣椒醬的器皿。其實，最講究的吃法應該是向服務生另外要幾顆有著堪稱「新娘之鹽」的鹽之花，均勻的撒在生蠔上，再配上幾滴檸檬汁，最後就是把蠔肉和殼裡的水一同送入嘴中。
我國吃蠔的方法，粵菜師傅會把蠔整隻清蒸，在加上不同口味的調味醬。而福建人則會把小隻的蠔做成蚵仔煎。烤生蠔就自然不必說了，如今街邊燒烤店很多都有出售，其實無論哪種吃法，是要吃優質的生蠔，都會烹飪出可口的美味。
生蠔也是海鮮的一種，所以，吃海鮮的禁忌一定不要忘，比如吃海鮮不能喝啤酒的最大禁忌，我們一定要牢記。
生蠔的做法大全
一、蒜茸生蚝
主料：生蠔、蒜茸、蔥花、粉絲、蠔油
做法
（1）新鮮生蠔洗淨瀝乾擺盤。
（2）大蒜剁碎，油鍋中小火燒熱，將蒜倒入煸炒（小心油爆），炒至金黃色撈出。
（3）將炒好的蒜加入適量的蠔油、糖攪勻後鋪在生蠔上，沿盤邊轉圈倒少許生抽。
（4）蒸鍋水燒開，將粉絲鋪底放入生蠔大火蒸8分鐘出鍋。
（5）最後撒入蔥花點綴。
二、烤生蠔
材料：（2隻法式黑椒烤生蠔+2隻黑椒烤生蠔蚝），生蠔4隻（毛重500g），COOK100法式黑椒料1/4小勺（2隻生蠔量），黑胡椒粉1/8小勺（2隻生蠔量），鹽1/8小勺（2隻生蠔量），油1小勺，檸檬2片
做法
（1）生蠔刷洗乾淨
（2）殼面平的一方朝上，用小刀從尖口處探入生蠔殼內，撬開之後，用刀刃將生蠔與殼面粘連的地方切割開
（3）將上殼丟掉，再用小刀將生蠔與下殼面粘連的地方切割開
（4）用流水將生蠔沖洗乾淨，碼上烤網，烤箱預熱，兩隻生蠔均勻地撒上COOK100法式黑椒料
（5）另兩隻生蠔均勻地撒上黑胡椒粉，在黑胡椒粉生蠔上均勻撒上鹽，每隻生蠔上點入1/4小勺油，入烤箱，中層，200°C，10分鐘左右即可
三、芝士焗生蠔
材料：生蠔、料酒、鹽、蔥，薑、蒜、芝士
做法
（1）生蠔從殼裡挑出來，洗淨後放入碗中，用料酒、蔥薑、鹽醃製10分鐘。
（2）生蠔的殼刷洗乾淨備用。
（3）烤箱200度預熱5分鐘，烤盤墊錫紙，把生蠔肉放入殼裡，撒上蔥和蒜末，放上一些切好的芝士細條。
（4）預熱後，把烤盤放入，200度上下火烤7~8分鐘即可。
四、豬手炆生蠔
材料：豬手、生蠔、八角、香料、上好醬油
做法：
（1）將生蠔放入水中浸熟，水裡放入薑、蔥、糖等調味料。
（2）將豬手出水，去除腥味。
（3）將油鍋燒熱，放入薑、蔥等，爆香豬手。放入剛才的生蠔湯，把豬手炆入味和軟爛。
（4）最後放入上好醬油調色，即可上碟。
——轉載自《 蘋果綠養生網》#
責任編輯：李景行
