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食客 韓式燒烤新境界

香嫩熟成牛肉 最新鮮全鴨宴

文/王曉蓮

牛肉大全烤(張學慧/大紀元)

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【大紀元2017年09月02日訊】以頂級海鮮、頂級燒烤而聞名社區的韓餐廳「食客」,多年來,一直堅持選用最新鮮食材,打造最獨特的美味。喜歡不斷追求新意的朴老闆將自己的全部誠意與愛心都運用到了美食的製作上。

食客」推出的料理食譜,都是朴老闆自己試驗發明出來的,可謂獨一無二,即使和其他店相同的菜名,味道也決然不同,每道菜都有其研發過程中的趣事和艱辛。講究美食品質的朴老闆當然絕不會用味精作為增味劑,他的理念就是自己不喜歡的東西,絕不會給別人。

在「食客」,不僅可以品嘗熟成雪花牛肉,還可以在一份「牛肉大全烤」中同時享受同一個牛體裡不同部位肉品的不同味道;為讓客人更好地品鑑肉品原味,朴老闆選用特製石頭烤盤,並用陶瓷取代木炭,保證健康和肉品的口感。 升級版的「海鮮鐵板總匯」,在原有豐富海鮮的基礎上還添加了蟹腿、龍蝦、八腳章魚和鮑魚,而且分量更大、更超值。

「食客」老闆朴轍鎬先生。(大紀元圖片)
「食客」老闆朴轍鎬先生。(大紀元圖片)

熟成牛肉的迷人風味

韓式烤肉和牛肉片做為韓國餐廳的標準性菜餚,幾乎每個店家都會提供,肉品的質量和調料的口味也決定了顧客對餐廳的評價。

夾起一片焦黃油亮、香氣四溢的牛肉片,放在口中輕咬下去,吸吮爆漿出的肉汁,濃香蕩漾,再細細咀嚼,體會牛肉的甜味與嫩度,層次分明、豐饒多變。 這就是食客「韓式烤熟成牛排」的迷人風味。

朴老闆介紹,新鮮的牛肉,就像葡萄酒、乳酪一樣,想要使其風味更臻完美,通常需要經過一段時間的靜置發酵與耐心等候,這個過程就是「熟成」。利用牛肉本身天然酵素,崩解肉品的膠原組織與肌肉纖維,牛肉會自然軟化並大大地提高嫩度、風味及含汁性,色澤和質地也更加漂亮。同時通過發酵作用,肉中蛋白質、脂肪等大分子物質分解為氨基酸、脂肪酸等小分子,提高了肉品的營養。

牛肉大全烤的香嫩誘惑

「食客」最新推出的牛肉大全烤,讓饕客們體驗到了不一樣的韓式燒烤。這款牛肉大全烤肉,從牛五花到菲力牛排、排骨肉、肋眼牛排,甚至矜貴的上蓋肉牛排,一一鋪在石板上,所見即所吃。

朴老闆介紹:「很多人都去過美式餐館吃菲力牛排,可是你見過沒煮的菲力牛排嗎?沒有。因為他們是烤好了再端上來,但我們不是。」

朴老闆手指著烤盤上鮮亮的牛排對我們說:「這一塊是肋眼排,大家都知道肋眼,肋眼上方有一塊肉蓋著,合稱叫肋眼,我把兩塊肉分開,肋眼牛味濃,吃起來滿嘴肉香。但這塊上蓋肉非常軟嫩、柔軟,這塊肉的價錢比肋眼排更貴。」

陶瓷燒烤的獨特體驗

細心的食客一定會發現,盛放這份牛肉大全烤的烤盤有些與眾不同。厚厚的烤盤中間完全被掏空,取而代之的是一個絲網,下面擺放整齊的陶瓷吸引了我們的目光。

朴老闆介紹說:「陶瓷烤肉的效果可媲美木炭,因為木炭存在安全隱患,所以我們用陶瓷代替。陶瓷可釋放遠紅外線,能在肉品外形成外膜,鎖住肉汁,而且可使肉品從內至外一起熟,避免了外焦內生。」

為搭配烤肉,朴老闆還親自調製了5種口味的調味料,包括麻油、胡椒、芥末、辣醬和蠔油。這些調味料都添加了朴老闆親自挑選的有機健康食材,口味不鹹不甜,完全不掩蓋肉品原味。

「食客」特製的陶瓷烤盤。(張學慧/大紀元)
「食客」特製的陶瓷烤盤。(張學慧/大紀元)

絕不冷凍的新鮮全鴨宴

「食客」最新推出的新鮮全鴨燒烤,更是將鴨脖鴨腿連同鴨胗鴨肝齊全地搬上餐桌,實屬難得一見的特色美味。

新鮮鴨肉味濃肉香,口感和冷凍的鴨肉差別很大。朴老闆介紹說:「韓國烤肉店一般用的都是冷凍鴨,易於處理、保存,因為鴨肝不能冷凍,所以很少有店家提供。我們選用的全部是新鮮的鴨肉,也有新鮮軟嫩的鴨肝,口味很好。」

為客人著想,提供健康的飲食,是朴老闆的一貫原則。他說:「賺錢不是我的首要目的,我們要的是開心,食客吃得開心就夠了。」

新鮮全鴨燒烤(張學慧/大紀元)
新鮮全鴨燒烤(張學慧/大紀元)

 

朴老闆引領健康新食尚

凡去過「食客」的人都知道,這裡的每道料理,無論大菜、小菜,都很好吃,都很經典,都是在別處吃不到的美味。這其中的秘密在哪裡呢?

朴老闆介紹說:「雖然菜品的名字是一樣的,但是包含的食材、製作過程、產地、新鮮度都不一樣。比如,麥當勞的漢堡,很好吃,但是不健康,食材不健康,是依靠調味料來增味,所以只值$5。 我們完全不同,我們要做健康的飲食,並真實地呈現給客人。」

朴老闆經常問自己,經營餐廳到底是為什麼?是為了自己嗎?是為了賺錢嗎?都不是。他說:「我是為了客人,完全為了客人,我要給客人提供健康的飲食。很多人以為我是老闆,實際上我是廚師。好看、口味好、乾淨、健康的料理能夠兼得嗎?我的回答是:能!我可以做得到,為什麼不做呢? 我現在是在做10年、20年以後的料理,很難,很少人能做到,但是我能做到,所以我很快樂。」

粉嫩欲滴「海鮮鐵板總匯」

各式海鮮彙集在一起,鮮紅金黃的顏色、撲鼻的鮮香誘人食慾。再把海鮮放入由19 種不同材料配製的醬料中蘸上一蘸,香甜甘美、嫩滑沁腑,這就是食客特色的「海鮮鐵板總匯」。升級版又增加了蟹腿、龍蝦、八腳章魚和鮑魚等昂貴海鮮,彷彿匯聚了龍宮裡的所有美味,朴老闆將此稱為「龍宮海鮮鐵板總匯」。

海鮮鐵板總匯(大紀元圖片)
海鮮鐵板總匯(大紀元圖片)

 

香甜甘美「烤海鮮」

烤肉經常吃,烤海鮮卻不是經常有,因為燒烤海鮮對食材要求非常高。將鮮美的海鮮放在爐盤上燒烤,聽著浸出汁液發出的吱吱響聲,看著它們由原有本色變得微微金黃,還沒吃,聞上一聞、看上一眼都是嗅覺視覺上的享受。烤好的美味一入口,海鮮的鮮,燒烤的香混為一體,香甜甘美、嫩滑沁腑!

烤海鮮(大紀元圖片)
烤海鮮(大紀元圖片)

 

驚豔吸睛「海鮮起司火球」

應客人要求而來的海鮮起司火球( Chucky Fire Roll),是「食客」一位叫做 Chucky 的壽司師傅創作的。用乳酪、牛油果包覆著蟹肉、鮮魚、扇貝等多種海鮮,再加上融化的起司,一口咬下,海鮮跟起司的完美融合,鮮美奇妙的滋味就在這顆火球內迸發出來!

海鮮起司火球(新唐人電視台)
海鮮起司火球(新唐人電視台)

 

「食客」海鮮燒烤店

地址:161-29 Crocheron Ave., Flushing,NY 11358

電話:718-321-7770

新澤西「食客-海之故事」(Bada Story)壽司店

地址:799 Abbott Blvd, Fort Lee, NJ 07204

電話:201-886-3888

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2017-09-02 6:52 AM
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