燒烤這樣做不會烤焦或不熟 健康又美味

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【大紀元2020年05月28日訊】(大紀元記者賈斯麥編譯報導)燒烤是非常受歡迎的烹飪方法,從日式燒烤到美式BBQ,各個地區或國家都有各自獨門的燒烤方式。儘管疫情期間不能跟親朋好友聚會,仍然可以在家後院跟家人一起野餐,架起烤肉架,點上火苗,然後在火上烹調食物;一邊翻烤食物、一邊聊天,一邊享受美食,好不快樂!

燒烤食物經常有烤過頭太焦或沒有烤熟的情況,不僅影響食物風味也有礙健康。怎麼樣才能烤出健康又美味的燒烤美食呢?讓我們看看專業廚師的燒烤秘訣吧!

戶外燒烤已成為美國家庭生活的一部分。 (Clipart.com 圖片)

1. 選擇適合的燒烤方式

燒烤發展至今愈來愈多樣,有各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等,食物也不限於肉類,舉凡玉米、香腸、香菇、青椒、海鮮等等都能拿來燒烤。最常見的燒烤方式是用木炭或瓦斯,將食物放在烤架上燒烤,電烤爐和採用生物質顆粒燃料的顆粒烤爐(Pellet grill)也相當普遍。不同方式有不同的使用方法和特點。

木炭燒烤因為使用木炭為燃料,燒烤出來的食物帶有木炭香氣,深受烤肉迷的喜愛。只是木炭燒烤釋放出來的熱能不穩定,火候的控制是關鍵。有時需要增減木炭調整火勢,有時需要根據火勢大小調整食物燒烤的位置,火勢不大時可以直接在火上烤,火勢太大時可要遠離不直接火烤,否則很容易烤焦。如果你還不習慣木炭的特性,建議先從瓦斯爐燒烤開始。

用木炭燒烤需注意控制火候,避免火太大燒焦食物。(Kaboompics / Karolina/Pexels)

2. 烤爐蓋子不要頻繁打開

使用帶有蓋子的燒烤爐是一種燜烤的方式,能燒烤大於手掌大小與厚度的肉品。我們習慣經常打開蓋子查看食材是否已經烤好,但烤爐就像烤箱,經常打開蓋子容易散失烤爐內熱氣,影響燒烤品質。記得燜烤時,火候不要太大,同時打開燒烤爐的調氣孔,如此不用擔心火太大烤焦食物或突然熄火沒有烤熟。不用經常打開蓋子,讓食材有充分燒烤的時間能烤出風味絕佳的烤物。

3. 不要過早移動或翻面

雞肉、魚等食物放到烤架上後需要等待一些時間,等到筷子插上去不會黏筷子再翻面,太早翻面等於從頭開始烤,而且魚類可能因為翻來翻去而外觀不佳。還有一個重點是,不要按壓肉品以保持肉質鮮嫩多汁。

4. 同類蔬菜一起燒烤

相同烹調時間的蔬菜可以一起烤,如此可以確保烤出來的蔬菜熟度一致。可以買一個專門烤蔬菜的蔬菜架放在燒烤架上,放上相同燒烤時間的蔬菜,烤完一次拿下,再換另外一種。例如馬鈴薯、玉米、菇類需要烤比較久的時間可以一起烤,西蘭花、白花椰燒烤的時間相近,蘆筍、青椒比較快熟。

另外,記得蔬菜不要切太小塊,太小塊容易掉落到燒烤架下,也容易烤焦。

5. 用食品溫度計測量食物熟度

食品溫度計
食品溫度計確認食物是否煮熟。(維基百科公有領域/U.S. Air Force/Zachary Kee)

我們常常誤判食物煮熟的程度。憑經驗判斷食物在烤架上停留的時間或者燒烤紋路,這種靠視覺判斷食物的熟度其實並不完全可靠。有時候外表看起來熟了,裡面還是生的,吃了恐怕會食物中毒。

看食物是否煮熟最可靠的方法就是使用食品溫度計測量食物內部的溫度。如將食品溫度計插入肉品最厚的部分測量肉品內部溫度。

美國農業部建議所有的肉品全熟的內部溫度,家禽類是華氏165度(攝氏74度),牛絞肉、羊絞肉、豬絞肉是華氏160度(攝氏71度),如果不想要全熟,至少要烹飪3分鐘,肉品內部溫度達到華氏145度(攝氏63度)。

美國農業部食品安全資訊網提供民眾有關食品最低安全烹飪溫度。想要瞭解各種食材足以殺死有害菌的最低烹飪溫度,可以上網(點這裡)查看。

瞭解以上燒烤的訣竅後,最後還要提醒:在烹飪之前,先給烤架噴上燒烤噴霧劑或塗上初榨橄欖油,如此可以防止食物沾黏在烤架上,還可以烤出漂亮的紋路。烤完後記得趁著餘溫用刷子清潔,等到冷卻後再清洗就更費時費力了。

責任編輯:茉莉◇

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