秋冬暖胃 營養可口的鮭魚番茄燉飯

鮭魚與番茄的紅色滲入米飯內，形成鮮豔的色澤。富含水份的鮭魚與番茄，能夠增加飽足感，清爽的口感卻不會讓人感覺負擔。最後撒上大量的帕瑪森起士以及黑胡椒提升口感風味，作為整體的收尾。

建議鍋具尺寸

20cm staub

材料（４人份）

生鮮鮭魚切塊....................２塊 海瓜子（帶殼、吐砂過）..３００g 番茄...................................１顆 洋蔥................................１／２顆 白米................................３００ｇ 熱水...............................５００ml 帕瑪森起士.........................３０g 黑胡椒................................少許 橄欖油.............................. １大匙 鹽①.............................１／２小匙 鹽②...................................１小匙

作法

1. 將番茄切成１cm的塊狀，洋蔥切丁。海瓜子事先處理過。鮭魚分切成２等份，撒鹽①於魚肉上。

2. 鍋內倒入橄欖油，轉中火加熱，加入洋蔥爆香。洋蔥炒到變成透明狀後，放入白米（米不需清洗），翻炒白米直到變熱。

3. 放入熱水、鹽②稍稍拌炒，鍋內的食材沸騰後再加入鮭魚、海瓜子、番茄，再度沸騰後蓋上鍋蓋。調整至微火，繼續加熱約１５分鐘。

4. 放入帕瑪森起士，稍稍攪拌後盛盤。撒上黑胡椒，依照個人喜好淋上特級冷壓橄欖油（份量外・適量）。

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本文摘自：《Staub鑄鐵鍋料理全書：澎湃海鮮料理不失敗》，幸福文化提供。

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責任編輯：伊芙