冷藏生菜有妙方 一連5天都吃得到清脆蔬食

文/林海柔綜合

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生菜沙拉」在西式餐點中很常見。清甜爽脆的生菜,搭配香濃奶酪、烤松子,還有煎得酥脆的鮭魚皮或碎培根等食材,淋上特調醬汁,豐盛又美味。自己在家裡做蔬食沙拉,「新鮮」是美味脆口的祕訣。買回「生菜」後,多做幾個處理步驟再冷藏,能讓生菜的新鮮、脆度更持久!

生菜」富含維生素、胡蘿蔔素、膳食纖維等營養成分,有許多養生功效。一般常見的有萵苣、紫高麗菜、芝麻葉、西洋菜等。做一盤混合多種生菜的「沙拉吧」豐盛又營養,但買回家的生菜一次全都料理也吃不完;冷藏分批使用的話,很快就氧化變黃,浪費了食材很可惜。

人們最常用的生菜——包心萵苣(Iceberg Lettuce)在市面上很容易買得到,可作漢堡、三明治夾餡材料,也很適合做「生菜捲」。相較於其它品種的萵苣,包心萵苣保存時間長一些。下面介紹大家保存生菜的妙方:一週只需處理一次,就可以連續5天都吃得到清脆的大盤沙拉。

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萵苣是漢堡、三明治常用的配料,生菜搭配肉類享用,營養均衡又很清爽解膩。(圖/Shutterstock)
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除了「生菜沙拉」,生菜還可包捲成各種特色美食。(圖/Shutterstock)

★購買新鮮的生菜

選購生菜時檢查一下是否有斑點、褐色,或噴水過多。一般傳統市場散賣的生菜,大多有噴水保持新鮮,如果商家有紙巾,最好拿起生菜滴完水滴後用紙巾包好,帶回家才不會過濕軟爛。

建議到生鮮超市購買冷藏櫃架上的生菜,口感比較爽脆,保存期較長。保鮮膜包裝大多貼有檢驗合格的標籤,品質也較有保障。

★儲存前的準備

清洗生菜

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清洗生菜不要泡水,葉片2面以中速水流沖洗乾淨。(圖/Shutterstock)

1. 將生菜一葉一葉分散,去除根部和枯萎葉片,然後拿著生菜葉,不要搓揉,用冷水沖乾淨即可。

2. 注意生菜的切口不要浸泡在水中,以免生菜纖維吸收過多水分。

3. 最後再用煮過的冷開水沖洗一遍,減少生水殘留生菜葉面。

生菜脫水

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廚房放一個蔬菜脫水器很實用,可以很有效率地瀝除蔬菜多餘的水分。(圖/Shutterstock)

過多的水分容易導致葉片加速軟爛,因此生菜在儲存之前必須先適度乾燥。瀝乾、風乾或用紙巾擦乾,還不如使用蔬菜脫水器來得簡單、有效率!

將清洗乾淨的生菜放入蔬菜脫水器中,如果量很多就分批操作,多旋轉幾圈,儘量甩乾水分。脫水完成後,如果生菜葉表面還有少許小水珠,不需特別處理,放入冰箱冷藏後水滴將會消失。

★儲存生菜

取一個較大的保鮮盒,盒底配有瀝水盤,為了在冷藏過程中,維持生菜「濕度」避免快速枯萎,需準備幾張濕潤不滴水的微濕紙巾。

1. 先將一部分生菜放入保鮮盒中,放一層濕紙巾;接著鋪好第2層生菜,避免緊壓,然後再放一層濕紙巾,重複這個步驟直到生菜全部存放完畢。

2. 最後記得蓋上保鮮盒蓋子,以免氧化。也可以將生菜冷凍,保存時間更長。

★保存整顆包心萵苣

如果買回萵苣沒有馬上要吃,也沒有時間處理的話,可先將根部切掉一層,立即擦掉切口滲出的白色汁液,以免沾到葉片使其變紅色。將乾淨濕紙巾貼覆在蒂頭切口位置,再用保鮮膜將整顆萵苣包起來,蒂頭朝下,放入塑膠袋中不要封袋口。

保持適度濕氣和空氣循環,才能保持萵苣清脆,這樣大約可冷藏1週。

★其它3種保存法

1. 醃漬生菜也是很實用的保存方法,例如口感較粗硬的紫色高麗菜,清洗乾淨,去除葉梗後切絲,加入檸檬、糖和少許鹽醃漬,可去除苦澀味。通常用作開胃菜、生菜的配角。切除根部,用保鮮膜將整顆紫生菜封包起來,可冷藏約2週。

2. 小黃瓜口感脆嫩,含有豐富的鉀和抗氧化成分,還有美白、減重等功效,是涼拌或生菜沙拉料理中常見的好食材。小黃瓜的保鮮方法很簡單,使用乾淨紙巾將小黃瓜包裹好,放入密封袋中,排除空氣再封好,放置冰箱的「蔬果室」中冷藏,可保存約1週。

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小黃瓜涼拌、熱炒都好吃,是生菜沙拉的重要配角。(圖/Shutterstock)

3. 還有「水杯蔬菜」也算是另類的保存方式。用剩的生菜根部不要丟棄,只要有梗的蔬菜類都可以放入水杯中,等它長出根鬚後,大約可生長約3個月,在這期間不斷冒出新芽,長新葉都可以剪下來做料理,有多少就摘多少來食用,吃得安心,還能當作盆栽藝術。

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將生菜放入水杯或紅酒杯「水耕」,長出新葉可食用又能美化環境。(圖/Shutterstock)

做法是,將買回家的生菜切下後,留下根部大約5公分長,容器中水量不宜過高,大約1—2公分高,剛好淹到根部即可。每隔1—2天補充水分或換乾淨的水,擺在室內陽光散射處。生長出的新葉比較軟,準備做生菜沙拉前先冷藏生菜葉至少30分鐘,食用前再淋醬,這樣口感較好些。

★避免和其它水果放一起

從超市買回包裝完好的生菜,如果想直接放入冰箱冷藏的話,最好單獨放在冰箱的「蔬果室」中。許多水果會釋放「乙希」等生長激素促進果實成熟,造成生菜過熟,例如蘋果、梨子、桃子、奇異果、甜瓜、木瓜、番茄、荔枝或芒果等水果,應儘量避免和生菜放在一起。

如果生菜鮮度和脆度明顯降低,也可拿來烹調成「熱食」別有風味!例如萵苣炒飯或拌麵,川燙捲葉甘藍菜拌醋溜胡麻醬,或是培根快炒萵苣,清爽香甜,超好吃喔!

每天早午晚或點心時間都很適合端上「沙拉吧」,綠葉、紫紅葉……混合酪梨、蛋、海鮮、肉類,淋上凱薩醬,桌上放一籃法式麵包,提拉米蘇或手工餅乾,簡簡單單享受輕食的舒服時光。

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責任編輯:茉莉◇

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