鲑鱼与番茄的红色渗入米饭内，形成鲜艳的色泽。富含水分的鲑鱼与番茄，能够增加饱足感，清爽的口感却不会让人感觉负担。最后撒上大量的帕玛森起士以及黑胡椒提升口感风味，作为整体的收尾。
建议锅具尺寸
20cm staub
材料（４人份）
生鲜鲑鱼切块………………..２块
海瓜子（带壳、吐砂过）..３００g
番茄……………………………..１颗
洋葱…………………………..１／２颗
白米…………………………..３００ｇ
热水………………………….５００ml
帕玛森起士…………………….３０g
黑胡椒…………………………..少许
橄榄油………………………… １大匙
盐①………………………..１／２小匙
盐②……………………………..１小匙
作法
1. 将番茄切成１cm的块状，洋葱切丁。海瓜子事先处理过。鲑鱼分切成２等份，撒盐①于鱼肉上。
2. 锅内倒入橄榄油，转中火加热，加入洋葱爆香。洋葱炒到变成透明状后，放入白米（米不需清洗），翻炒白米直到变热。
3. 放入热水、盐②稍稍拌炒，锅内的食材沸腾后再加入鲑鱼、海瓜子、番茄，再度沸腾后盖上锅盖。调整至微火，继续加热约１５分钟。
4. 放入帕玛森起士，稍稍搅拌后盛盘。撒上黑胡椒，依照个人喜好淋上特级冷压橄榄油（份量外・适量）。
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本文摘自：《Staub铸铁锅料理全书：澎湃海鲜料理不失败》，幸福文化提供。
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责任编辑：伊芙
