一锅抵10锅 电子压力锅省时省力 在家轻松开伙

文/郭静馨

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猜猜看,现在人们最想要的节日礼物或生日礼物是什么?竟然是电子压力锅(或称温控智慧万用锅、音速锅),没想到吧!万用压力锅已经成为目前最时兴的烹调锅具,对于没有时间煮饭或不擅长料理的人,特别实用。它不仅能利用蒸气压力烹煮食物,还可取代气炸锅电锅、慢炖锅、酸奶机(Yogurt Maker)、蒸锅等等。

它的实用价值在于:烹煮速度快,省时,省电,省钱,容易操作,不会占据太大空间,一锅抵十锅,其它锅具都可以不用买了,厨房台面也不需要摆那么多锅具,显得更整齐了。这款锅具搭配的食谱非常齐全:炖肉、炖汤、煮意大利面、意大利炖饭、烘蛋糕、饼干、炒油饭、气炸羽衣甘蓝、春卷、自制酸奶等。

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万用Instant Pot(电子压力锅)一锅抵十锅,可取代气炸锅电锅、慢炖锅、酸奶机等等。(Shutterstock)

现在我们来了解一下电子压力锅到底有什么优点,以及要避免哪些错误的使用方法,因为操作方式错误会影响食物的风味。最后介绍如何用电子压力锅做纽约乳酪蛋糕油饭

★ 电子压力锅的优点

1. 节省能源与电费:电子压力锅利用热度与蒸气,几分钟之内便能提高压力烹煮食物,比传统炉具节省70%的时间,换言之,节省70%的用电量,因此电费也减少。

2. 不用油:电子压力锅只需蒸气压力便能烹煮,不用加入任何食用油,如此不仅饮食健康,还能省下买油的钱,更不用烦恼处理废油的问题。

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Instant Pot(电子压力锅)只需蒸气压力便能烹煮,不用加入任何食用油,如此不仅饮食健康,还能省下买油的钱。图为用电子压力锅煮意大利鸡肉炖饭。(Shutterstock)

3. 食材无须解冻:煮饭前才发现食材忘了解冻,这时,很多人会用微波炉解冻,如果有电子压力锅,便可将冷冻的食材直接放入烹煮,省电、省钱。

视频:电子压力锅烹煮意大利面、冷冻鸡胸肉、冷冻牛肉、冷冻鱼排

4. 用水量少:比起一般蒸锅,电子压力锅可以减少75%的用水量,因为它将所有水分密封在锅内,不会冒出蒸汽,厨房也就不会太潮湿。

5. 缩短加热时间:使用智能烹调功能,随时监测锅内压力,可以缩短40%的加热时间。

6. 最佳热效率:隔热效果佳,能够有效地将热能集中到内锅,几乎不浪费热能,不像一般的高压锅,经常连外锅表面都热呼呼的。

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如果想要用Instant Pot(电子压力锅)气炸羽衣甘蓝,还要多买一个气炸锅盖。图为用气炸锅炸羽衣甘蓝和蔬菜球。(Shutterstock)

当然,每一种商品都有其优缺点,如果想要拥有气炸锅功能,除了压力锅盖,还要多买一个气炸锅盖及其配备,那么价格可能就高一些。

★ 使用电子压力锅常犯的错误

1. 未检查锅盖是否完全密封
当你设定好所有烹调选项,最后却发现食材还是生的,这时你可能要检查两个地方。 首先查看锅盖上的压力调节阀,若调节阀未锁紧,会造成锅内气压不足。

其次,检查锅盖上的密封圈是否漏气,因为密封圈用久了可能会裂开或膨胀,那就需要买个新的密封圈。若是拿下来清洗后,没有安装好,只需将密封圈旋转一下,转回正确的位置就可以了。

其实,如果看到压力锅冒烟,就表示蒸气外泄了。还可查看调节阀旁边,形状像大头针的浮子阀(Float Valve),如果浮子阀向上突起,表示锅内正在加压,若浮子阀降下,表示可以安全打开锅盖。

2. 没有加入适量的水
电子压力锅需要加入适量的水才能运作,至少需要1杯水才足够,否则锅内无法产生足够的蒸气,从而无法加压。若食材会吸收水分,像是白米或豆子,那就要放入更多的水才行。如果操作错误导致蒸气外泄,重新再烹煮时,必须再加一次水,因为先前加的水可能都已经蒸发了。

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压力锅内有标示线,表示放入的食材数量不要超过标示线。图为用电子压力锅煮意大利笔管面。(Shutterstock)

3. 放入过多的食材
压力锅内有标示线,表示放入的食材数量不要超过标示线。若食材过量,锅内无法产生适当的压力,食物可能会煮糊或不熟。过多食材可能导致食物和汤汁堵塞泄压钮,所以食材数量不要超过锅内2/3的高度,容易吸水膨胀的食材如白米和扁豆,不要超过1/2高度。

4. 冷却泄压方式选择错误
不同食谱有不同的泄压设定,有的需要快速泄压,有的则需自然泄压,让食物静置在锅内10至15分钟,自然降温。对于需要快速上菜的家庭,快速泄压是最便利的,而且最适合鱼类和蒸煮蔬菜等料理,可避免食材过度加热。然而,水分较多的炖汤、粥类等料理,则应避免快速泄压,否则食物会随蒸气喷出,造成烫伤。

5. 错把预约时间设定当成加热时长设定
压力锅控制面板上的“Timer”键实际上是用来设定延迟烹煮的预约时间,而不是设定加热时间。如果要设定加热时间长度,则需先按手动模式钮,然后利用“+”和“−”按钮,调整加热时间与保压时间。若误触预约键(Timer),按钮会亮起绿灯,此时按取消即可。

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如果要设定加热时间长度,则需先按手动模式钮,然后利用“+”和“−”按钮,调整加热时间与保压时间。(Shutterstock)

许多人在使用电器产品之前,很少看操作手册,所以要特别提醒大家,使用电子压力锅之前一定要详读使用说明,正确操作才能烹调出像食谱设定的美味料理。

★ 电子压力锅(Instant Pot)料理

1. 纽约乳酪蛋糕

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纽约乳酪蛋糕也可以用Instant Pot(电子压力锅)烘烤,口感绵密、浓郁。(Shutterstock)

饼干外壳:全麦饼干压碎,放入碗中,加入海盐、红糖、融化的黄油搅拌均匀,倒入底部衬有烘培纸的可卸除圆形蛋糕烤盘,用玻璃杯底将饼干碎片轻轻压平。

蛋糕面糊:把常温的菲利奶油乳酪(Philadelphia Cream Cheese)放入大碗中,用手动搅拌器,慢慢搅拌10秒,再加入糖、玉米淀粉、少许海盐、白糖,搅拌均匀。然后放入常温酸奶油和香草精(Vanilla Extract),轻轻搅拌30秒。接着打入鸡蛋,搅拌20秒。面糊搅拌均匀后,倒入装有饼干碎片的烤盘中。

压力锅里先倒入1杯冷水,放入蒸架,再将烤盘放在蒸架上,盖上锅盖。设定压力锅烹调,高压烹煮约26分钟,之后自然泄压7分钟,打开锅盖,让蛋糕在压力锅中冷却,降至室温,然后放到冰箱冷藏4至8小时即可。

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万用Instant Pot(电子压力锅)可以用来炒油饭,简单、快速。图为用电子压力锅炒饭。(Shutterstock)

2. 油饭

按下炒锅功能键,在内锅放入少许油、香菇、虾米、油葱酥、腌绞肉,翻炒一下,炒熟。再把糯米沥干,放入内锅中一起拌炒,加点酱油调色,继续翻炒,直到颜色均匀。然后加水,水与糯米为1:1,水盖过糯米,盖上锅盖。取消炒锅功能,改设定为压力锅烹煮,加热时间约5分钟,时间到了,自然泄压,之后打开锅盖,用饭杓把饭拌一拌即可。

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责任编辑:茉莉◇

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