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多汁香甜又酸V 鳳梨6種變化料理食譜教給你

清香酸香的鳳梨,不僅可當水果,還能製作成甜點、鹹食料理,變化相當豐富!圖為鳳梨炒飯。(Fotolia)
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【大紀元2021年03月16日訊】(大紀元記者鄭宜芬報導)近期台灣民眾互助熱購鳳梨,接下來鳳梨進入產季,顆顆金黃飽滿、清香酸香的果肉,不僅可當水果,還能製作成甜點、鹹食料理,變化相當豐富!

以下介紹幾道在家就可輕鬆完成的鳳梨料理,民眾購買鳳梨回家後,不妨試著做做看。香甜微酸的鳳梨,不僅刺激人的唾液分泌,大人、小孩都喜歡!

◎鳳梨小知識:

鳳梨是熱帶果樹,屬鳳梨科的多年生草本植物,台灣有多種鳳梨品種,產地分布主要自台中縣以南,至屏東縣一帶,產季從3月開始,4~5月盛產。

其中台灣種植面積最多的,就是目前外銷最夯的台農17號「金鑽」鳳梨,占八成五,是農委會農業試驗所培育出的品種,特別適合台灣的風土環境。

酵素助消化 高纖助排便

鳳梨含有維生素B群、維生素C、生物類黃酮素、礦物質鉀、鈣、鎂、鐵,以及「鳳梨酵素」,促進消化,因此在大魚大肉後適量食用,能減少腹脹、消化不良的機率。鳳梨也是高水分、高纖維的水果,可促進腸胃道蠕動,防止便祕發生。

金鑽鳳梨(台農17號)(攝影: ALEX / 大紀元)

<視覺饗宴> 鳳梨蝦仁炒飯

食材:
鳳梨 半顆、
白飯 1碗(隔夜的最好)、
蝦仁 隨個人喜好、
蛋 2顆、
肉鬆 1大湯匙、
青豆仁 50公克、
洋蔥 1/3顆、
紅甜椒 50公克

調味料:
蒜頭 2瓣、
醬油 少許、
鹽、胡椒 適量

作法:
1.蝦仁洗淨、開背去腸泥。鳳梨中間挖空、果肉切小塊。洋蔥與紅甜椒切丁。
2.熱油鍋,蝦仁入鍋炒至7分熟,撈起備用。蛋也炒至7分熟,撈起備用。
3.熱油鍋,把蒜末和洋蔥爆香,加入青豆、甜椒、鳳梨拌炒。
4.倒入飯、醬油、鹽與胡椒,轉小火拌炒至均勻。
5.加入炒好的蛋和蝦仁拌炒。
6.盛裝至鳳梨殼中,撒上肉鬆即可完成漂亮的鳳梨炒飯

★挑戰泰式版:可加入魚露、咖哩粉、腰果,更能散發南洋風情。

鳳梨炒飯。(Fotolia)

<健康無添加> 鳳梨果乾

食材:新鮮鳳梨

作法:
1.將鳳梨切成約0.5cm厚度之圓片後,整齊置入氣炸鍋內鍋內並排。
2.將氣炸鍋溫度調至100℃並設定90分鐘,按「開始」鍵。
3.烹飪完成提示聲響起,將鳳梨果乾取出平放至涼就完成了 。
4.怕酸或是想要多一些變化的,可加上優格、蜂蜜、果乾等,口感與香味都更升級。

鳳梨果乾。(飛利浦提供)
鳳梨果乾。(飛利浦提供)
鳳梨果乾。(飛利浦提供)

<清爽可口> 鳳梨苦瓜雞

食材:
蔭鳳梨 半罐、
新鮮鳳梨 分量隨意、
雞腿肉 兩根、
苦瓜 半條、
香菇 數朵

調味料:鹽巴

作法:
1.將半條苦瓜切半,以湯匙刮掉內層會苦的白色薄膜,切塊泡冰水幾分鐘,可降低苦味與澀味。
2.雞腿肉切成塊狀,以開水燙熟後備用。香菇泡水、切塊備用。
3.所有食材放進鍋中。
4.湯滾後依照喜好調味,即可完成清香的鳳梨苦瓜雞湯。

鳳梨苦瓜雞湯。(飛利浦提供)
鳳梨苦瓜雞湯。(飛利浦提供)

<美顏助消化> 鳳梨蘿蔔汁

食材:
鳳梨 150公克、
紅蘿蔔 50公克、
西芹 50公克、
水 250c.c.

作法:
1.紅蘿蔔、西芹、鳳梨洗淨切塊。
2.依序放入果汁機攪打即完成,怕酸的人可加入適量果糖。

鳳梨蘿蔔汁。(蘇玉芬/大紀元)

<消暑暢涼> 蘋果鳳梨冰棒

食材:
鳳梨 1/4顆、
蘋果 1顆、
檸檬原汁 幾滴

調味料:蜂蜜或果糖

作法:
1.將鳳梨和蘋果切成小塊。
2.加入檸檬汁和蜂蜜,依序放入果汁機攪打。
3.將果汁倒進冰棒模型,冷凍4小時就完成了。

鳳梨蘋果冰棒。(大麥克/大紀元)

<高手料理 進階版> 鳳梨蝦球

食材:
鳳梨 半顆、
鮮蝦 20隻、
酥炸粉 50g、
蛋清

裝飾材料:巧克力碎、生菜

調味料:
美乃滋 適量、
鹽、胡椒 適量

作法:
1.蝦子開背去腸泥,用紙巾擦乾水份,用蛋清、鹽、胡椒粉醃漬10分鐘。鳳梨切小塊備用。
2.蝦仁蘸酥炸粉,略為放置一下受潮。
3.熱油鍋至約170℃,蝦仁炸至金黃色撈起,稍微瀝一下。
4.再次下油鍋搶酥炸20秒,逼出多餘油脂讓口感更乾爽酥脆,炸好撈起放在餐巾紙上吸油。
5.生菜當基底,鳳梨和蝦仁放置其上,淋上美乃滋再撒上巧克力碎即可完成。也可以用鳳梨殼當容器,視覺效果更升級。◇

鳳梨蝦球。(王嘉益/大紀元)

責任編輯:李薇

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