日式地瓜羊羹作法 古早味百吃不厭

作者:宇佐美桂子, 高根幸子

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風味樸實的地瓜羊羹,讓人百吃不厭。據說在古早時代,地瓜羊羹是相當受歡迎的點心,常被視為高價羊羮的替代品。製作地瓜泥時,不只是將地瓜壓碎成泥而已,還會利用細篩網過篩,入口的口感非常地滑順,風味十分特別。

◆材料(14cm×11cm×4.5cm的塑形盤)
地瓜(去皮後的重量) 400g
上白糖 90~100g
鹽 少量
炒過的黑芝麻 適量

◆前置準備
‧上白糖事先過篩備用。
‧取2張烘焙紙,以十字交疊的方式鋪入塑形盤中。
‧雙層蒸籠的下層要先加水,上層則鋪上乾的紗布,要事先將蒸籠準備好以便隨時可用。

◆作法
1. 削掉地瓜外皮後,切成厚度2公分大小的塊狀,泡水約15分鐘。

手作日式甜點, 地瓜羊羹
作法1。(圖/蘋果屋出版社提供)

2. 接著把地瓜的水分擦乾,放入蒸籠,開大火蒸10~15分鐘,若用竹籤能扎得進去就表示蒸熟了。

手作日式甜點, 地瓜羊羹
作法2。(圖/蘋果屋出版社提供)

3. 將地瓜趁熱移入碗中,加入上白糖與鹽,用研磨棒或壓泥器將碗中的地瓜搗碎。

手作日式甜點, 地瓜羊羹
作法3。(圖/蘋果屋出版社提供)

*上白糖可以依地瓜的甜度,調整使用分量。

4. 在鋼盆上鋪一塊沾過水擰乾的紗布,然後放上細篩網,將步驟3的地瓜泥趁熱過篩。

手作日式甜點, 地瓜羊羹
作法4。(圖/蘋果屋出版社提供)

5. 隔著紗布將步驟4的地瓜泥充分揉捏成一整塊。

手作日式甜點, 地瓜羊羹
作法4。(圖/蘋果屋出版社提供)

6. 將步驟5的地瓜泥分三次填入塑形盤內,每次約1/3。每次填入時要用手平均地壓緊地瓜泥,以去除內部的空氣。

手作日式甜點, 地瓜羊羹
作法6。(圖/蘋果屋出版社提供)

7. 將所有的地瓜泥填入後,用塑形盤的隔板之類的物品將表面壓平,並鋪上烘焙紙以避免乾燥,接著再包上一層保鮮膜並放入冰箱冷藏。
*動作要快,必須趁地瓜泥尚溫熱時完成所有的步驟。

手作日式甜點, 地瓜羊羹
作法7。(圖/蘋果屋出版社提供)

8. 放入冰箱1~2小時,確定完全定型後取出,依個人喜好切成合適的大小,撒上黑芝麻做裝飾。

手作日式甜點, 地瓜羊羹
作法8。(圖/蘋果屋出版社提供)

<本文摘自《定格超圖解,不甜不膩の手作日式甜點:日本頂尖和果子專家教你,從內餡、選皮到練切,蒸、烤、微波都可以,一次學會新手也不失敗的關鍵小細節! (暢銷典藏版)》,蘋果屋出版>

責任編輯:茉莉◇

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