風味樸實的地瓜羊羹，讓人百吃不厭。據說在古早時代，地瓜羊羹是相當受歡迎的點心，常被視為高價羊羮的替代品。製作地瓜泥時，不只是將地瓜壓碎成泥而已，還會利用細篩網過篩，入口的口感非常地滑順，風味十分特別。
◆材料（14cm×11cm×4.5cm的塑形盤）
地瓜（去皮後的重量） 400g
上白糖 90～100g
鹽 少量
炒過的黑芝麻 適量
◆前置準備
‧上白糖事先過篩備用。
‧取2張烘焙紙，以十字交疊的方式鋪入塑形盤中。
‧雙層蒸籠的下層要先加水，上層則鋪上乾的紗布，要事先將蒸籠準備好以便隨時可用。
◆作法
1. 削掉地瓜外皮後，切成厚度2公分大小的塊狀，泡水約15分鐘。
2. 接著把地瓜的水分擦乾，放入蒸籠，開大火蒸10～15分鐘，若用竹籤能扎得進去就表示蒸熟了。
3. 將地瓜趁熱移入碗中，加入上白糖與鹽，用研磨棒或壓泥器將碗中的地瓜搗碎。
＊上白糖可以依地瓜的甜度，調整使用分量。
4. 在鋼盆上鋪一塊沾過水擰乾的紗布，然後放上細篩網，將步驟3的地瓜泥趁熱過篩。
5. 隔著紗布將步驟4的地瓜泥充分揉捏成一整塊。
6. 將步驟5的地瓜泥分三次填入塑形盤內，每次約1／3。每次填入時要用手平均地壓緊地瓜泥，以去除內部的空氣。
7. 將所有的地瓜泥填入後，用塑形盤的隔板之類的物品將表面壓平，並鋪上烘焙紙以避免乾燥，接著再包上一層保鮮膜並放入冰箱冷藏。
＊動作要快，必須趁地瓜泥尚溫熱時完成所有的步驟。
8. 放入冰箱1～2小時，確定完全定型後取出，依個人喜好切成合適的大小，撒上黑芝麻做裝飾。
<本文摘自《定格超圖解，不甜不膩の手作日式甜點：日本頂尖和果子專家教你，從內餡、選皮到練切，蒸、烤、微波都可以，一次學會新手也不失敗的關鍵小細節！ （暢銷典藏版）》，蘋果屋出版>
（網站專文）
責任編輯：茉莉◇
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