教你手作鹹乳酪脆餅 好滋味不輸網購名店

作者:ムラヨシマサユキ(料理研究家)

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小編語:防疫在家的你是不是一直上網團購食品呢?這裡我們建議你可以下廚自己來,尤其是小點心(餅乾類),一次多做一點放入冰箱冷藏,想吃就有,而且保證好吃又衛生。因為餅乾風味會隨著時間而流逝,在家剛烘烤出來的餅乾,新鮮滋味一點都不輸排隊名店。

下面介紹3款鹹脆餅的變化食譜,鹹甜滋味更能攏絡家人的胃,一點也不怕甜滋滋的導致膩味。

一、番茄紅椒乳酪脆餅

充滿番茄和起司的美味。是種讓人想配著啤酒或紅酒一起吃的餅乾

材料 (約1.5×5cm 24∼26個份)

A 低筋麵粉 ⋯ 80g
A高筋麵粉 ⋯ 20g
A起司粉 ⋯ 15g
A煙燻紅椒粉 ⋯ 2小匙
A細砂糖 ⋯ 10g
A鹽 ⋯ 2/3小匙
無鹽奶油 ⋯ 50g

B 蛋液 ⋯ 15g
B原味優格 ⋯ 15g
半乾番茄 ⋯ 30g
乾燥荷蘭芹 ⋯ 2g
起司粉 ⋯ 20g

前置準備

‧將奶油切成1cm丁狀,放進冰箱冷藏備用。
‧將A放入盆中,用打蛋器快速地攪拌混合,放進冰箱冷藏15分鐘左右。
‧番茄乾切成細碎狀。

作法

1. 將奶油丁放入A的盆中,使奶油沾滿粉類。用指腹壓碎奶油,快速地搓揉混合。待奶油丁揉成紅豆大小之後,用掌心將奶油顆粒和粉類搓揉混合成粉狀。

2. 將B及番茄乾、荷蘭芹加入盆中,用刮刀將麵團攪拌成滑順均勻的狀態後,整理成一團。

3. 用兩張30cm的方形烘焙紙將麵團夾起,接著用擀麵棍將麵團擀成5mm厚、10×18cm左右的大小。放進冰箱中冷藏1小時以上。

4. 用毛刷在麵皮表面塗上一層水,再撒上起司粉。蓋上烘焙紙,放上砧板快速地輕壓。

5. 將邊緣切齊,在麵皮縱長方向的中心切一刀,接著橫向畫出間隔1.5公分的切線。將麵團排列在鋪了烘焙紙的烤盤上,放入預熱至160℃的烤箱中烘烤25∼30分鐘。連同烤盤一起放在冷卻架上放涼。

MEMO

番茄乾容易烤焦,要揉入麵團裡。

二、咖哩乳酪脆餅

我在製作咖哩口味的餅乾時,大多會用味道醇厚的起司麵團當作基底。兩者堪稱絕配!

咖哩和起司兩者堪稱絕配!(台灣東販提供)

材料 (約3cm的正方形 18∼20個份)

A 低筋麵粉 ⋯ 75g
A高筋麵粉 ⋯ 20g
A起司粉 ⋯ 15g
A咖哩粉 ⋯ 1大匙
A細砂糖 ⋯ 10g
A鹽 ⋯ 2/3小匙
無鹽奶油 ⋯ 50g

B 蛋液 ⋯ 15g
B原味優格 ⋯ 15g
咖哩粉 ⋯ 適量
小茴香籽 ⋯ 2小匙

前置準備

‧將奶油切成1cm丁狀,放進冰箱冷藏備用。
‧將A放入盆中,用打蛋器快速地攪拌混合,放進冰箱冷藏15分鐘左右。

作法

1. 將奶油丁放入A的盆中,使奶油沾滿粉類。用指腹壓碎奶油,快速地搓揉混合。待奶油丁揉成紅豆大小之後,用掌心將奶油顆粒和粉類搓揉混合成粉狀。

2. 將B加入盆中,用刮刀將麵團攪拌成滑順均勻的狀態後,整理成一團。

3. 用兩張30cm的方形烘焙紙將麵團夾起,接著用擀麵棍將麵團擀成5mm厚。放進冰箱中冷藏1小時以上。

4. 用毛刷在麵皮表面塗上一層水,撒上咖哩粉、小茴香籽。蓋上烘焙紙,放上砧板快速地輕壓。

5. 將邊緣切齊,麵皮分切成3cm大的正方形。將麵團排列在鋪了烘焙紙的烤盤上,放入預熱至160℃的烤箱中烘烤25∼30分鐘。連同烤盤一起放在冷卻架上放涼。

三、山椒櫻花蝦乳酪脆餅

以麻辣的山椒搭配鹹香的櫻花蝦。很受不愛吃甜的人歡迎。

不愛吃甜餅乾嗎?試試這一款山椒搭配鹹香的櫻花蝦。(台灣東販提供)

材料 (約3cm的正方形 18∼20個份)

A 低筋麵粉 ⋯ 80g
A高筋麵粉 ⋯ 20g
A山椒粉 ⋯ 1小匙
A起司粉 ⋯ 15g
A細砂糖 ⋯ 10g
A鹽 ⋯ 1/3小匙
A胡椒 ⋯ 少許
無鹽奶油 ⋯ 50g

B 蛋液 ⋯ 15g
B原味優格 ⋯ 15g
海苔粉 ⋯ 適量
櫻花蝦 ⋯ 40g

前置準備

‧將奶油切成1cm丁狀,放進冰箱冷藏備用。
‧將A放入盆中,用打蛋器快速地攪拌混合,放進冰箱冷藏15分鐘左右。
‧櫻花蝦切成細碎狀。

作法

1. 將奶油丁放入A的盆中,使奶油沾滿粉類。用指腹壓碎奶油,快速地搓揉混合。待奶油丁揉成紅豆大小之後,用掌心將奶油顆粒和粉類搓揉混合成粉狀。

2. 將B加入盆中,用刮刀將麵團攪拌成滑順均勻的狀態後,整理成一團。

3. 用兩張30cm的方形烘焙紙將麵團夾起,接著用擀麵棍將麵團擀成5mm厚。放進冰箱中冷藏1小時以上。

4. 用毛刷在麵皮表面塗上一層水,撒上海苔粉、櫻花蝦。蓋上烘焙紙,放上砧板快速地輕壓。

5. 將邊緣切齊,麵皮分切成3cm大的正方形。將麵團排列在鋪了烘焙紙的烤盤上,放入預熱至160℃的烤箱中烘烤25∼30分鐘。連同烤盤一起放在冷卻架上放涼。

本文摘自:《團購爆款手工餅乾烘焙課:頂流甜點師教你用6種麵團變化出71款精品級餅乾!》,台灣東販出版。

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責任編輯:曾晏均◇

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