教你手作咸乳酪脆饼 好滋味不输网购名店

作者:ムラヨシマサユキ(料理研究家)

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小编语:防疫在家的你是不是一直上网团购食品呢?这里我们建议你可以下厨自己来,尤其是小点心(饼干类),一次多做一点放入冰箱冷藏,想吃就有,而且保证好吃又卫生。因为饼乾风味会随着时间而流逝,在家刚烘烤出来的饼干,新鲜滋味一点都不输排队名店。

下面介绍3款咸脆饼的变化食谱,咸甜滋味更能拢络家人的胃,一点也不怕甜滋滋的导致腻味。

一、番茄红椒乳酪脆饼

充满番茄和起司的美味。是种让人想配着啤酒或红酒一起吃的饼干

材料 (约1.5×5cm 24∼26个份)

A 低筋面粉 ⋯ 80g
A高筋面粉 ⋯ 20g
A起司粉 ⋯ 15g
A烟熏红椒粉 ⋯ 2小匙
A细砂糖 ⋯ 10g
A盐 ⋯ 2/3小匙
无盐奶油 ⋯ 50g

B 蛋液 ⋯ 15g
B原味优格 ⋯ 15g
半干番茄 ⋯ 30g
干燥荷兰芹 ⋯ 2g
起司粉 ⋯ 20g

前置准备

‧将奶油切成1cm丁状,放进冰箱冷藏备用。
‧将A放入盆中,用打蛋器快速地搅拌混合,放进冰箱冷藏15分钟左右。
‧番茄干切成细碎状。

作法

1. 将奶油丁放入A的盆中,使奶油沾满粉类。用指腹压碎奶油,快速地搓揉混合。待奶油丁揉成红豆大小之后,用掌心将奶油颗粒和粉类搓揉混合成粉状。

2. 将B及番茄干、荷兰芹加入盆中,用刮刀将面团搅拌成滑顺均匀的状态后,整理成一团。

3. 用两张30cm的方形烘焙纸将面团夹起,接着用擀面棍将面团擀成5mm厚、10×18cm左右的大小。放进冰箱中冷藏1小时以上。

4. 用毛刷在面皮表面涂上一层水,再撒上起司粉。盖上烘焙纸,放上砧板快速地轻压。

5. 将边缘切齐,在面皮纵长方向的中心切一刀,接着横向画出间隔1.5公分的切线。将面团排列在铺了烘焙纸的烤盘上,放入预热至160℃的烤箱中烘烤25∼30分钟。连同烤盘一起放在冷却架上放凉。

MEMO

番茄干容易烤焦,要揉入面团里。

二、咖喱乳酪脆饼

我在制作咖喱口味的饼干时,大多会用味道醇厚的起司面团当作基底。两者堪称绝配!

咖喱和起司两者堪称绝配!(台湾东贩提供)

材料 (约3cm的正方形 18∼20个份)

A 低筋面粉 ⋯ 75g
A高筋面粉 ⋯ 20g
A起司粉 ⋯ 15g
A咖喱粉 ⋯ 1大匙
A细砂糖 ⋯ 10g
A盐 ⋯ 2/3小匙
无盐奶油 ⋯ 50g

B 蛋液 ⋯ 15g
B原味优格 ⋯ 15g
咖喱粉 ⋯ 适量
小茴香籽 ⋯ 2小匙

前置准备

‧将奶油切成1cm丁状,放进冰箱冷藏备用。
‧将A放入盆中,用打蛋器快速地搅拌混合,放进冰箱冷藏15分钟左右。

作法

1. 将奶油丁放入A的盆中,使奶油沾满粉类。用指腹压碎奶油,快速地搓揉混合。待奶油丁揉成红豆大小之后,用掌心将奶油颗粒和粉类搓揉混合成粉状。

2. 将B加入盆中,用刮刀将面团搅拌成滑顺均匀的状态后,整理成一团。

3. 用两张30cm的方形烘焙纸将面团夹起,接着用擀面棍将面团擀成5mm厚。放进冰箱中冷藏1小时以上。

4. 用毛刷在面皮表面涂上一层水,撒上咖喱粉、小茴香籽。盖上烘焙纸,放上砧板快速地轻压。

5. 将边缘切齐,面皮分切成3cm大的正方形。将面团排列在铺了烘焙纸的烤盘上,放入预热至160℃的烤箱中烘烤25∼30分钟。连同烤盘一起放在冷却架上放凉。

三、山椒樱花虾乳酪脆饼

以麻辣的山椒搭配咸香的樱花虾。很受不爱吃甜的人欢迎。

不爱吃甜饼干吗?试试这一款山椒搭配咸香的樱花虾。(台湾东贩提供)

材料 (约3cm的正方形 18∼20个份)

A 低筋面粉 ⋯ 80g
A高筋面粉 ⋯ 20g
A山椒粉 ⋯ 1小匙
A起司粉 ⋯ 15g
A细砂糖 ⋯ 10g
A盐 ⋯ 1/3小匙
A胡椒 ⋯ 少许
无盐奶油 ⋯ 50g

B 蛋液 ⋯ 15g
B原味优格 ⋯ 15g
海苔粉 ⋯ 适量
樱花虾 ⋯ 40g

前置准备

‧将奶油切成1cm丁状,放进冰箱冷藏备用。
‧将A放入盆中,用打蛋器快速地搅拌混合,放进冰箱冷藏15分钟左右。
‧樱花虾切成细碎状。

作法

1. 将奶油丁放入A的盆中,使奶油沾满粉类。用指腹压碎奶油,快速地搓揉混合。待奶油丁揉成红豆大小之后,用掌心将奶油颗粒和粉类搓揉混合成粉状。

2. 将B加入盆中,用刮刀将面团搅拌成滑顺均匀的状态后,整理成一团。

3. 用两张30cm的方形烘焙纸将面团夹起,接着用擀面棍将面团擀成5mm厚。放进冰箱中冷藏1小时以上。

4. 用毛刷在面皮表面涂上一层水,撒上海苔粉、樱花虾。盖上烘焙纸,放上砧板快速地轻压。

5. 将边缘切齐,面皮分切成3cm大的正方形。将面团排列在铺了烘焙纸的烤盘上,放入预热至160℃的烤箱中烘烤25∼30分钟。连同烤盘一起放在冷却架上放凉。

(网站专文,禁止转载)

本文摘自:《团购爆款手工饼干烘焙课:顶流甜点师教你用6种面团变化出71款精品级饼干!》,台湾东贩出版。

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责任编辑:曾晏均◇

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